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How To

Ei in Folie pochieren

ZIG VARIANTEN

Wohl für keine andere Art der Eierzubereitung gibt es mehr Theorien – und etwas weniger Praktiken – als beim Eierpochieren. Oder dem verlorenen Ei, wie es hierzulande oft auch genannt wird.  

Im wundervollen Kompendium «All about Eggs» des amerikanischen Food-Magazins «Lucky Peach» wird empfohlen, als Erstes mit einer Nadel ein Loch ins lange Ende des Eis zu stechen und es dann für exakt 10 Sekunden in leicht kochendes Wasser zu versenken. Beides sorgt dafür, dass das Eigelb schön in der Mitte des Eis bleibt, was für das Gelingen eines pochierten Eis essentiell ist. Erst danach wird es vorsichtig aufgeschlagen und im heissen Wasser pochiert.  

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