Ein italienisches Sprichwort besagt, dass ein Risotto nie auf die Gäste wartet, sondern die Gäste auf den Risotto. Wie wahr! Weil er aber bei der Zubereitung ständige Aufmerksamkeit und konstantes Rühren verlangt, ist der Gastgeber oder die Gastgeberin mit dieser Aufgabe zu beschäftigt, um sich gebührend mit den Gästen abzugeben. Deshalb ist es doch sehr praktisch, dass ein Teil des Risotto-Kochens im Voraus erledigt werden kann.