Für die Bindung einer Mayonnaise braucht es nicht zwingend Eigelb. Frisches Muschelfleisch geht auch. Oder eine Kombination daraus. Und sie gibt erst noch einen hervorragenden Geschmack ab.

So geht’s: 1) Eigelb vom Eiweiss trennen 2) Muschelfleisch grob hacken und im Blender mit etwas Olivenöl fein pürieren 3) Muschelpüree mit den Eigelb mischen 4) Unter stetigem Rühren Olivenöl in feinem Strahl zugeben bis Mayo bindet 5) Mit Zitronensaft, Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einigen Safranfäden abschmecken