Rezept
Schokokuchen ohne Mehl
Niveau: Leicht
Zeitaufwand: < 30 Minuten
Menüart: Dessert
Zutaten für 8 Personen
125 g sehr weiche Butter
150 g Zucker
6 Eigelb
250 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
½ Tasse sehr starker, doppelter Espresso
6 Eiweiss, zu steifem Schnee geschlagen
10 ml Rum (nach Belieben)
10 ml Cointreau (nach Belieben)
Doppelrahm oder Vanilleglace zum Servieren
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Buttercreme mixen
Butter mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, Erst Zucker, dann ein Eigelb ums andere unterrühren, 20 Minuten rühren.
Schokolade schmelzen
Die Schokolade zusammen mit der halben Tasse Espresso im Wasserbad schmelzen (Schokolade schmelzen), dann abkühlen lassen.
Kuchenteig mischen
Schokolade unter die Buttercreme mischen, dann den Rum hinzufügen. ⅓ des steifgeschlagenen Eiweiss mit der Teigmasse gut vermischen und den Rest mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben.
Kuchen backen
Alles in eine ausgebutterte Springform (28 cm Durchmesser) geben und auf der mittleren Rille des auf 180° C vorgeheizten Backofens zirka 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Anrichten
Den Kuchen mit wenig Puderzucker bestäuben und mit Vanilleglacé oder Doppelrahm servieren. Der Kuchen sollte idealerweise nach dem Backen 2-3 Tage noch in seiner Form an einem kühlen Ort ruhen. Er braucht diese Zeit, um durch und durch feucht zu werden. Dann aber schmeckt er unvergleichlich. Natürlich kann er auch nach dem Abkühlen gleich genossen werden.
SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN
«Schokolade und Wein, darüber sind schon Freundschaften zerbrochen. Vor allem scheitern aber auch Weinkenner immer wieder an dieser Paarung. Es gibt ziemlich genau einen Wein, der unbestritten dazu passt – der ‚Banyuls Rimage’ aus Südfrankreich, ein leicht aufgespriteter Rotwein. Stärkere Kaliber wie Portwein, etwa ein PX Sherry oder ein Rum, passen zwar auch, erdrücken aber eher das filigrane Geschmacksgerüst dieses feinen Soufflés. Eine unbestritten gute Wahl ist ein Espresso, der zum Dessert aus der Maschine tröpfelt.»
