«Le beau cœur rebondi de l’avocat force l’admiration – mais il doit malgré tout être enlevé! Nous vous montrons ici comment y parvenir rapidement et sans risque de se blesser. Inciser l’avocat dans le sens de la longueur jusqu’au noyau. Détacher les deux moitiés en les faisant pivoter délicatement en sens contraire. À très courte distance du noyau, y planter la partie large inférieure de la lame d’un grand couteau. Le noyau se détache délicatement sur simple rotation du couteau.

Pour l’éplucher, découper des bandes tout autour avec un petit couteau ou extraire la chair de l’avocat de son enveloppe avec une grosse cuillère. Pour terminer, on peut frotter les moitiés d’avocat avec du citron, pour éviter que la chair ne noircisse.»