«Pour accéder à la chair délicate du homard, il va falloir vous attaquer à la bête. Même si cela peut paraître difficile au premier abord, empoignez l’animal. Et pas délicatement, il n’aime pas ça. Le mieux est d’acheter un homard entier déjà cuit au rayon Delicatessa et de le placer devant vous sur le plan de travail. Détachez la queue du homard par un mouvement de rotation. Faites de même avec les pinces, puis avec les membres.

Une fois que vous avez séparé les différentes parties de l’animal, tenez fermement la queue d’une main, partie dorsale vers le bas, et de l’autre, coupez la carapace dans le sens de la longueur à l’aide de ciseaux de cuisine. Ouvrez la carapace par le côté et éliminez les abats noirs. Vous pouvez à présent détacher la chair.

Brisez la carapace des pinces à l’aide d’un marteau ou du dos d’un couteau, puis détachez précautionneusement la chair. Le mieux est de placer une serviette autour des pinces pour éviter de vous blesser avec les morceaux de carapace coupants. Sortez les morceaux de chair des membres à l’aide d’un bâtonnet. Il ne vous reste plus qu’à rincer brièvement la couche de protéine, et la chair de votre homard est prête à l’emploi.»