Pickles d’asperges maison – Comment faire 

«Pour les fans d’asperges, la saison est toujours trop courte. En faisant des pickles, vous pouvez conserver ces légumes aromatiques et prolonger délicieusement la saison des asperges. Pour trois bocaux de 500 ml, il vous faut:

• 1,8 kg d’asperges vertes ou blanches, pelées

• 750 ml de vinaigre de pomme

• 3 cs de sel marin

• 3 rondelles de citron

• 3 cs de mélange d’épices pour pickles*

• 1 ½ cc de flocons de piment rouge

• 3 gousses d’ail, pelées

Voici comment faire: plonger les bocaux sans couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et porter à ébullition à feu fort. Dans une petite casserole, faire frémir doucement les couvercles et les élastiques d’étanchéité pendant quelques minutes dans de l’eau très chaude.

Tailler droit l’extrémité inférieure des asperges de manière à ce qu’elles tiennent debout dans les bocaux. Veiller à laisser environ ½ cm de distance par rapport au couvercle. Blanchir les asperges pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante et les rincer immédiatement à l’eau glacée. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de pomme, le sel et 750 ml d’eau.

Pour le remplissage, sortir les bocaux de l’eau chaude et placer une rondelle de citron sur le fond de chaque bocal. Ajouter 1 cs de mélange d’épices pour pickles et ½ cc de flocons de piment. Puis ranger les asperges debout. Dans chaque bocal, ajouter 1 gousse d’ail légèrement pressée, puis remplir les bocaux avec le mélange eau-vinaigre bouillant. Au-dessus, laisser un centimètre de libre. Avant de fermer, taper légèrement les bocaux sur un plan de travail recouvert d’un torchon, pour que les éventuelles bulles d’air puissent s’échapper. Ou mélanger à l’aide d’une baguette asiatique. Sécher le bord des bocaux avec un torchon et revisser les couvercles. Plonger ensuite les bocaux remplis dans la casserole d’eau bouillante, afin de les stériliser, en veillant à tout juste les couvrir d’eau. Dès que l’eau bout, compter 10 minutes pour la stérilisation, puis sortir immédiatement les bocaux et les laisser refroidir. Laisser reposer au moins 24 h avant de déguster.

* Pour les épices à pickles, mélanger 3 cs de feuilles de laurier séchées et émiettées, 3 cs de grains de poivre noir, 3 cs de poivre de Jamaïque (Allspice), 3 cs de graines de coriandre, 3 cs de graines de moutarde brunes et 3 cs de baies de genièvre avec 1 cs de clous de girofle entiers, 1 cs de graines d’aneth et un bâton de cannelle fendu en morceaux.

Verser le tout dans un bocal ou une boîte et bien mélanger. Cette quantité suffit pour environ 20 bocaux de 500 ml.»