«Ce fabuleux dessert fait partie des grands classiques de la cuisine du sud de l’Italie et se décline de multiples façons. Les italiens sont indéniablement passés maîtres dans l’art des belles choses et des plaisirs simples. Le secret du meilleur tiramisù au monde: toujours être généreux avec le café et l’amaretto.

Pour 8 personnes, vous aurez d’abord besoin de:

300 ml d’espresso corsé

150 g de sucre cristallisé

80 ml d’amaretto

Faire chauffer l’expresso, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer l’amaretto. Laisser refroidir. Si le gâteau est aussi destiné à des enfants, il est possible de se passer de liqueur.

Préparer 200 g de savoiardi (biscuits à la cuillère) et du cacao en poudre non sucré pour plus tard.

Passons à la préparation de la crème au mascarpone. Il vous faut:

100 g de sucre cristallisé

50 ml d’eau

4 gros jaunes d’œufs

300 g de mascarpone

450 ml de double crème

Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter la température, et laisser bouillonner jusqu’à ce que le thermomètre à sucre indique 115 °C ou que le sirop prenne une couleur de caramel clair. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs au mixeur jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et légers. Lorsque le sirop atteint la température (ou la couleur) désirée, l’incorporer délicatement aux jaunes d’œufs à l’aide du fouet jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Le mélange est alors très brillant. Vient alors le meilleur moment: incorporer le mascarpone et ajouter la double crème légèrement battue.

Avant de monter le tiramisù, beurrer un moule de 20 x 40 cm. Tremper la moitié des biscuits à la cuillère dans la préparation au café, les disposer au fond du plat, et les recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone. Répéter l’opération pour la deuxième couche: tremper 100 g de biscuits à la cuillère dans la préparation au café, les monter, et les recouvrir avec le reste de crème au mascarpone. Lisser joliment la surface. Couvrir le plat avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour finir, ôter le film, saupoudrer généreusement le tiramisù de cacao en poudre, couvrir à nouveau et remettre au frais quelques heures ou toute une nuit si possible. Pour accompagner votre dessert, l’idéal est de boire le même expresso que celui utilisé pour sa préparation!»