Der Biskuitteig ist ein typisch französisches Gebäck und ganz einfach mit wenig Zutaten zuzubereiten. Der Teig soll möglichst locker und luftig-leicht sein. Dafür hebt man die Zutaten behutsam untereinander und schlägt den Teig 15 Minuten lang schaumig. Auf dem Backblech verteilt, klopft man das Backblech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit die grossen Luftblasen entweichen können und beim Rouladen-Rollen keine Löcher und Risse entstehen.