Die Farinata ist so etwas wie ein südländischer Pancake, jedoch mit Kichererbsen- statt Weizenmehl zubereitet. In Ligurien, auf Sardinien und im südlichen Piemont gehört die Farinata di ceci zu den traditionellen Genüssen, denen man gern zwischendurch frönt. Am besten schmeckt sie selber gemacht, und das geht zum Glück ganz einfach.

Für 3–4 Farinata-Fladen braucht es:

• 300 g Kichererbsenmehl

• 800 ml lauwarmes Wasser

• 1 EL Salz (15 g)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• einige Rosmarinzweige

• 100 ml Olivenöl extra vergine