«La farinata est une sorte de pancake méditerranéen, mais à base de farine de pois chiches et non de froment. En Ligurie, en Sardaigne et dans le sud du Piémont, la farinata di ceci fait partie des mets traditionnels que l’on déguste quand on a une petite faim. Le mieux est de la préparer soi-même, ce qui est un jeu d’enfant. Pour 3 à 4 galettes de farinata, il faut:

300 g de farine de pois chiches

• 800 ml d’eau tiède

• 1 cs de sel (15 g)

• 1 botte d’oignons nouveaux

• Quelques brins de romarin

• 100 ml d’huile d’olive vierge extra