Vanillepaste wird in zahlreichen Zubereitungen verwendet – insbesondere in der Patisserie, aber auch in Desserts, Cocktails, Milkshakes oder Glace. Am besten kombiniert man sie mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Rahm. Im Gegensatz zum Vanilleextrakt, bei dem nur das Mark genutzt wird, verwendet man hier die ganze Schote.

Für ca. 200 g Vanillepaste benötigen Sie folgende Zutaten:

• 90 g Zucker

• 90 g Wasser

• 20 g Glukosesirup (oder eine Mischung aus 10 g Wasser und 10 g Zucker)

• 5 bis 6 Vanilleschoten, möglichst in Bio-Qualität

Und so wird’s gemacht:

Schritt 1 Die beiden härteren Enden der Vanilleschoten abschneiden und aufbewahren, um Vanillezucker herzustellen. Anschliessend die Schoten in kleine Stücke von ca. 1 cm Länge schneiden.

Schritt 2 Für den Sirup Zucker, Wasser und Glukose in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Schritt 3 Den Sirup zusammen mit den Vanillestücken in den Mixer geben und bei höchster Stufe zu einer feinen Paste pürieren.

Schritt 4 Die Vanillepaste in kleine, zuvor sterilisierte Gläser oder Behälter füllen.

Die Vanillepaste ist nun einsatzbereit. Beachten Sie, dass sich ihr Aroma nach einigen Tagen noch intensiviert. Sie muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sich fast unbegrenzt hält.