Dieses natürliche und selbstgemachte Gewürz ist in der nordafrikanischen Küche undenkbar mit etwas anderem zu ersetzen. Und bereichert Gerichte aus allen kulinarischen Philosophien mit seinem unvergleichlichen Aroma. Nach einer kurzen Lagerung von etwa 3 Wochen an einem dunklen Ort sind die Zitronen 'einsatzbereit'. Verwendet wird immer nur die Schale, feingeschnitten. Das Fruchtfleisch wird weggeschnitten. Sie müssen auch nach dem Öffnen des Glases nicht kalt gelagert werden und sind unendlich lange haltbar.

ZUTATEN

 1.5 Kilo ungespritzte Zitronen

350 g grobes Meersalz

1 EL Koriandersamen, leicht zerdrückt

2 Zimtstängel

2 Lorbeerblätter

100 g Honig

250 ml Zitronensaft

500 ml warmes Wasser