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Wein & Delicatessa

Als Muscat wird eine Gruppe von Rebsorten bezeichnet, die alle über ein charakteristisches, intensiv traubiges Bouquet verfügen, das an Blüten, Pfirsich und Muskatnuss erinnert.

Leitaromen: Weisse Blüten, Pfirsich, Muskatnuss.

Muscat, Moscato oder Muskateller sind Sammelbegriffe für eine Gruppe von Rebsorten. Es gibt unzählige Muskat-Spielarten, die sich vor allem in der Farbe der Beeren unterscheiden. Gemeinsam ist ihnen allen ein ausgeprägtes, intensives und überaus fruchtiges Geschmacksprofil, das an weisse Blüten, Pfirsich, Muskatnuss und insbesondere an das Aroma der Traube selbst erinnert.

Zu den verbreitetsten Muskat-Sorten gehört der Gelbe Muskateller, der in süssen wie auch in trockenen Weinen Verwendung findet. Bekanntestes Beispiel ist der Moscato d’Asti, der stets mit einer gewissen Restsüsse auf die Flasche kommt und als erfrischender Apéro eine gute Figur macht. Er ist der Klassiker zu frischen Früchten wie etwa einem Fruchtsalat.

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Chardonnay gehört zu den meistangebauten Weissweinsorten der Welt. Aus ihr werden leichte Alltagstropfen ebenso wie komplexe, grosse Terroirweine hergestellt.

Leitaromen: Zitrone, Pfirsich, tropische Früchte, Feuerstein, Butter, Vanille. 

Die weisse Traubensorte Chardonnay ist die Grundlage einiger der grössten Weine der Welt, aber genauso verantwortlich für viele durchschnittliche Alltagstropfen. Chardonnay – ob geliebt oder gehasst – ist ohne Zweifel die vielseitigste Weissweinsorte des Planeten.

Chardonnay erreicht zwar schnell einen hohen Zuckerlevel, dennoch kann er in kühlen Klimazonen Weine von grosser Frische hervorbringen – fast wie ein Sauvignon Blanc. Berühmteste Herkunftszone dieses frischen, eleganten Stils ist unbestritten das burgundische Chablis. Die Sorte eignet sich überaus gut für die Fermentation und die Reifung im Holz. Dabei entwickelt sie eine zusätzliche Komplexität wie würzige und buttrige Nuancen. Traditionell werden diese Methoden bei grossen Burgundern aus besten Lagen eingesetzt, was zu harmonisch-runden, vielschichtigen Resultaten führt. Ausserhalb des Burgunds und insbesondere in Übersee wird Chardonnay oft missverstanden und für einfache Weine ohne Substanz eingesetzt. Es gibt jedoch weltweit Produzenten, die dem Burgunderstil nicht nur nacheifern, sondern ihn in ihrem Terroir umzusetzen vermögen, so zum Beispiel in kühlen Gebieten Kaliforniens. In anderen, heisseren Klimazonen entstehen reiffruchtigere Chardonnays mit oft exotischem Aroma und überraschender Frische am Gaumen. Chardonnay bildet zusammen mit Pinot Noir und Pinot Meunier zudem einen wichtigen Teil der klassischen Champagner-Cuvée. Er wird in der Champagne auch reinsortig zu besonders feinfruchtigen, leichten Blanc-de-Blancs-Schaumweinen ausgebaut.

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Jean-Rémy Moët, Begründer von Moët & Chandon – der ersten internationalen Luxusmarke – glaubte an die unbestechliche Macht und die verführerische Wirkung des Champagners. Er hatte sich zum Ziel gesetzt, „Champagner in seiner luxuriösesten Form anzubieten“. Diese Vision verfolgt Moët & Chandon seit Beginn seiner Unternehmensgeschichte und steht heute für zeitgemäßen Luxus, Tradition und Eleganz. Deswegen werden mit Moët & Chandon neben dem Luxus auch Genuss und spektakuläre Feste assoziiert.

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Die weisse Burgundersorte Pinot Blanc fühlt sich in kühlen Regionen wohl. Dort bringt sie Weine von grosser Eleganz und Frische hervor.

Leitaromen: Iris/Glyzine, Grapefruit, Mandarine, Rhabarber. 

Petite Arvine ist eine sehr alte, weisse Traubensorte, die vorwiegend im Wallis angebaut wird, da sie nur hier perfekte Bedingungen vorfindet. Die Weine zeigen Aromen weisser Blüten wie Iris, Glyzine oder Iris sowie von Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Rhabarber. In der Regel wird Petite Arvine trocken ausgebaut, vereinzelt sind jedoch auch Süssweine im Stil einer Trockenbeerenauslese zu finden. Charakteristisch für einen Petite Arvine ist seine unverwechselbare salzige Note im Abgang, die für Vielschichtigkeit und Länge sorgt. Die Weine können jung getrunken werden, jedoch sind die besten Exemplare überaus langlebig und gewinnen mit der Reife an Feinheit und Komplexität. Petite Arvine gehört zu den Schweizer Rebsorten mit dem grössten Alterungspotenzial überhaupt. Traditionell wird der Wein ohne spürbaren Holzeinsatz ausgebaut, jedoch zeigen einige Weine, dass die Sorte einem Ausbau im Barrique durchaus gewachsen ist.

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Die weisse Traubensorte Chenin Blanc ist an der französischen Loire und in Südafrika verbreitet. Die Traube hat einen natürlich hohen Säuregehalt und behält ihre Frische auch in heissem Klima.

Leitaromen: Honig, Apfel, Stroh, Feuerstein. 

Chenin Blanc ist besonders an der französischen Loire und in Südafrika verbreitet. Die Sorte ist für die verschiedensten Weinstile geeignet – von trockenen Weiss- über Schaumweine bis hin zu Süssweinen. Nur bei strikte niedrigen Erträgen zeigt Chenin Blanc seinen typischen Duft nach Honig, reifen Äpfeln und Stroh.

Die Winzer Südafrikas schätzen Chenin Blanc für seinen natürlich hohen Säuregehalt, den er auch in warmen Klimazonen nicht verliert. Hier entstehen aus der Sorte meist süffige, frische Apéroweine. An der Loire in Westfrankreich werden aus Chenin Blanc verschiedenste Weintypen gekeltert. Die trocken ausgebauten begeistern mit ihrer betont mineralischen Art. Im Gegensatz dazu stehen die süssen Chenin-Blanc-Weine der Loire: äusserst komplexe, langlebige Weine mit einer perfekten Balance von Süsse und Frische.

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Grüner Veltliner ist die weisse Paradesorte Österreichs. Sie eignet sich zur Herstellung einfacher Trinkweine ebenso gut wie zur Vinifikation grosser, terroirgeprägter Tropfen.

Leitaromen: Pfeffer, Feuerstein, Honig, Banane. 

Grüner Veltliner ist die österreichische Weissweinsorte schlechthin. Die qualitativ hochwertige Rebe wird praktisch nur dort kultiviert. Grüner Veltliner ist eine überaus wandelbare Rebe, die Weine von zitrischem Charakter hervorbringt. Typisch ist das sogenannte „Pfefferl“ – eine klare, unverkennbare Pfeffernote.

Grünen Veltliner gibt es in den verschiedensten Ausprägungen – vom einfachen Apérowein über Schaumwein bis hin zu komplexen, intensiven Tropfen. Die grössten Grünen Veltliner kommen aus Spitzenlagen etwa in den Regionen Wachau, Kamptal und Kremstal. Die Trauben für diese Weine werden bei hoher Reife gelesen. Neben den charakteristischen Pfeffernoten zeigen sich diese Spitzentropfen reif mit Aromen von Aprikose, Pfirsich oder Honig und sind viele Jahre lagerfähig.

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Die weisse Burgundersorte Pinot Gris gehört zu den erfolgreichen Traubensorten unserer Zeit. In Norditalien ist sie als Pinot Grigio die Grundlage vollmundiger Apéroweine.

Leitaromen: Apfel, Mandeln, weisse Blüten, Feuerstein. 

Pinot Gris ist eine weisse Burgundersorte, die eher säurearme, aber körperreiche Weine liefert. Wie alle weissen Burgundersorten ist sie aromatisch zurückhaltend mit Apfel-, Mandel- und Blütentönen sowie mineralischen Nuancen. Im Elsass entstehen aus Pinot Gris meist extraktreiche, eher alkoholstarke Weissweine. Die besten Elsässer Pinot Gris aber überzeugen mit Eleganz und Mineralität. In Italien ist „Pinot Grigio“ insbesondere beliebt für eher neutrale, in der Säure zurückhaltende Apéroweine. Die besten Exemplare verfügen über eine edle Herbe im Abgang, die sie auch zu perfekten Speisebegleitern macht.

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Glera ist die Grundlage für die spritzig-leichten Prosecco-Weine. Die aromatisch eher neutrale Sorte ist also verantwortlich für einen der erfolgreichsten Schaumweine der Welt.

Leitaromen: Birne, Zitrone, Lindenblüte. 

Glera ist die meistgenutzte Traubensorte für die Produktion des beliebten norditalienischen Schaumweins Prosecco. Sie ist ein von Natur aus eher neutrales Gewächs mit subtilen Aromen von Birne, Zitrusfrüchten und Lindenblüte. Bis Ende 2009 hiess die Sorte Prosecco und wurde dann umbenannt, um den Weg für die geschützte Herkunftszone Prosecco DOC zu ebnen. Die meisten Prosecco-Schaumweine werden zu 100 Prozent aus der Sorte Glera vinifiziert.

Die trockensten Prosecco-Weine tragen die Bezeichnung Brut und sind vor allem in der Schweiz beliebt. Die besten Proseccos stammen aus der als DOCG geschützten Region bei Valdobbiadene. Weit verbreitet sind auch der mittelsüsse Typ Extra dry sowie die süsseste Spielart Dry. Insbesondere Weine aus der steilen und perfekt nach Süden ausgerichteten Lage Cartizze geniessen einen hervorragenden Ruf, diese werden meist als Extra oder Dry – also lieblich bis süss – abgefüllt.

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Riesling wird gerne als die Königin der weissen Rebsorten bezeichnet. Wie kaum eine andere weisse Traubensorte vermag sie die Typizität eines Ortes abzubilden.

Leitaromen: Aprikose, Apfel, Mango, Feuerstein, Petrol, Honig.

Riesling ist eine der grössten Weissweinsorten der Welt. Er ist die Grundlage für Weine von grosser geographischer Typizität und Langlebigkeit in den verschiedensten Süssestufen. Da der Charakter eines Riesling-Weines derart stark von der Umgebung beeinflusst wird, in der er wächst, sind generelle Aussagen zur Aromatik nur schwer zu treffen. Oft weisen die Weine Aromen von Obst und hellen Steinfrüchten wie Aprikose auf, mineralische Noten wie Feuerstein und Reifenoten wie Petrol sind ebenfalls sehr typisch. Grosse Rieslinge (ob trocken oder restsüss) sind überaus langlebig, punkto Reifefähigkeit übertreffen manche Weine sogar die legendären Premiers Crus aus Bordeaux.

In der deutschen Pfalz entstehen aus Riesling meist trockene Weine, die oft mit einem guten Preis-Genuss-Verhältnis überzeugen und frisch nach Apfel, Zitrusfrüchten und weissen Blüten riechen, oft mit mineralischem Einschlag.

Die Mosel zählt zu den besten Riesling-Terroirs der Welt. Hier entstehen Weine aller Süssestufen – von trocken über feinherb bis edelsüss. Insbesondere die leichten, meist restsüssen Kabinett-Weine erfreuen sich in den letzten Jahren wachsender Beliebtheit.

In den besten Lagen der österreichischen Wachau darf die Riesling-Traube voll ausreifen und entwickelt dann reiffruchtige und manchmal sogar tropische Fruchtaromen sowie Honignuancen. Wie alle grossen Riesling-Weine entwickeln sich auch diese Exemplare für viele Jahre im Keller.

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Die weisse Traube Sauvignon Blanc gehört zu den meistangebauten Rebsorten der Welt. Ihr grünlich-frisches, exotisches Bouquet begeistert viele Weinliebhaber.

Leitaromen: Stachelbeere, Grapefruit, Holunderblüte, Peperoni, geschnittenes Gras, Cassis. 

Die Heimat des Sauvignon Blanc liegt an der Loire in Westfrankreich. Weltweit zählt er zu den meistangebauten weissen Rebsorten und ist besonders beliebt wegen seines intensiven, grünlich-frischen, exotischen Bouquets und des zitrischen, knackigen Geschmackseindrucks. Doch Sauvignon Blanc ist viel mehr als das: Je nach Anbauregion und Ausbau ergibt er einfache Sommerweine oder aber komplexe, terroirgeprägte Spitzentropfen.

Seit einiger Zeit ist die Sorte auch in Übersee beliebt. In Neuseeland entstehen aus ihr meist frische, saftige Apéroweine mit intensiver, kräuterig-herber und zuweilen exotischer Aromatik. In ihrer europäischen Heimat ist sie die Traube der legendären Appellationen Sancerre und Pouilly-Fumé, wo sie auf kalkhaltigen Böden komplexe, mineralische und auch reifefähige Tropfen hervorbringt. In Regionen wie der Steiermark oder dem Südtirol werden aus Sauvignon Blanc komplexe Weissweine gekeltert. Diese reifen oft für eine gewisse Zeit im Holzfass, sie sind verhältnismässig reiffruchtig, jedoch ebenso elegant und überaus mineralisch. Sauvignon Blanc ist zudem ein wichtiger Teil der weissen Bordeaux-Cuvée und mitverantwortlich für einige der grössten weissen Weine der Welt.

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Pinot Noir ist eine der grössten Rotweinsorten der Welt. Insbesondere im Burgund und in anderen kühlen Regionen werden aus ihr subtile, elegante Weine von grosser Komplexität und Lagerfähigkeit produziert.

Leitaromen: Kirsche, Erdbeere, rote Johannisbeere, Waldboden. 

Pinot Noir, eine der grössten Rotweinsorten der Welt, bringt gerade in kühleren Regionen subtile Terroirweine von grossem Potenzial hervor. In der Jugend zeigen sich die Weine meist fruchtbetont mit Aromen von Kirsche, Erdbeere oder roter Johannisbeere, mit der Reife werden sie zusehends mineralisch-würzig mit Reifearomen, die mitunter an Waldboden erinnern. Pinot Noir ist eher hell in der Farbe mit zurückhaltendem Tannin und prägnantem Säurenerv, die grössten Weine werden stets in Holzfässern ausgebaut.

Die grössten, feinsten und elegantesten Pinot-Noir-Weine entstehen in der Heimat der Sorte – dem Burgund – wie auch der Vosne-Romanée Les Charmes de Mazières von Domaine Guyon. Pinot Noir wird in der Schweiz auch als Blauburgunder bezeichnet und ist die meistangebaute Rotweinsorte des Landes. Die besten Exemplare sind feinfruchtig, elegant und überaus lagerfähig wie zum Beispiel der Blauburgunder Gian-Battista von Tscharner. Auch in Übersee werden mit Pinot Noir immer bessere Resultate erzielt, wobei ein kühles Klima Voraussetzung ist für die Erzeugung komplexer, sanfter und entsprechend ausgewogener Pinot-Noir-Weine so zum Beispiel der Pinot Noir Bannockburn von Felton Road. Pinot Noir ist zudem ein wichtiger Teil der klassischen Champagner-Cuvée. Gemeinsam mit Chardonnay und Pinot Meunier bildet er die Grundlage für einige der grössten Schaumweine der Welt dazu gehört zum Beispiel der Cuvée Rosé Brut von Laurent-Perrier.

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