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Süsswein

Ein Genuss als Dessertwein zu Edelschimmelkäse: Für Süsswein braucht es vollausgereiftes Traubengut, Trauben mit Edelfäule oder Eiswein. Ein bekannter Vertreter ist der Sautèrnes aus Frankreich.

Gerhard Kracher

Cuvée Auslese 2016

Burgenland

Österreich

CHF 14.90

Château Rieussec

Carmes de Rieussec Sauternes 2009

Bordeaux

Frankreich

CHF 39.90

Castello del Trebbio

Vin Santo del Chianti 2010

Toskana

Italien

CHF 34.90

Niklaus Zahner

Essentia Truttiker Riesling x Sylvaner 2016

Zürich

Schweiz

CHF 21.90
Riesling Kabinett Wolfer Goldgrube 2016

Daniel Vollenweider

Riesling Kabinett Wolfer Goldgrube 2016

Mosel

Deutschland

CHF 19.90
Il Vino dell'Amore Petalo Moscato Dolce

Bottega

Il Vino dell'Amore Petalo Moscato Dolce

Veneto

Italien

CHF 24.90
Il Vino dell'Amore Petalo Moscato Dolce

Bottega

Il Vino dell'Amore Petalo Moscato Dolce

Veneto

Italien

CHF 7.90
Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2009

Disznókö

Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2009

Tokai

Ungarn

CHF 49.90
Lions de Suduiraut Sauternes 2011

Château Suduiraut

Lions de Suduiraut Sauternes 2011

Bordeaux

Frankreich

CHF 29.90
Monbazillac Réserve 2014

Château Bélingard

Monbazillac Réserve 2014

Sud-Ouest

Frankreich

CHF 9.90
Essentia Truttiker Riesling x Sylvaner 2014

Niklaus Zahner

Essentia Truttiker Riesling x Sylvaner 2014

Zürich

Schweiz

CHF 21.90
Quarts de Chaume 2011

Baumard

Quarts de Chaume 2011

Loire

Frankreich

CHF 44.90
Château Rabaud-Promis Sauternes 2003

Château Rabaud Promis

Château Rabaud-Promis Sauternes 2003

Bordeaux

Frankreich

CHF 42.90
Monbazillac Réserve 2013

Château Bélingard

Monbazillac Réserve 2013

Sud-Ouest

Frankreich

CHF 17.90
Vin Santo del Chianti Rufina 2004

Villa di Vetrice

Vin Santo del Chianti Rufina 2004

Toskana

Italien

CHF 29.90
Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano

Ceretto

Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano

Piemont

Italien

CHF 22.90
Château Lamothe Sauternes 2003

Château Lamothe-Despujols

Château Lamothe Sauternes 2003

Bordeaux

Frankreich

CHF 42.90
Sangue d’Oro Passito di Pantelleria 2012

Carole Bouquet

Sangue d’Oro Passito di Pantelleria 2012

Sizilien

Italien

CHF 59.90
Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2002

Disznókö

Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2002

Tokai

Ungarn

CHF 79.90
Dulcis Vino Liquoroso

Lungarotti

Dulcis Vino Liquoroso

Umbrien

Italien

CHF 14.90
Château Lamothe Sauternes 2011

Château Lamothe-Despujols

Château Lamothe Sauternes 2011

Bordeaux

Frankreich

CHF 21.90

SÜSSWEIN

Bei der Herstellung von Süsswein wird bei der Gärung nicht der ganze Zucker zu Alkohol umgewandelt. Dies kann auf verschiedene Arten realisiert werden. Mit Hilfe von Edelfäule, anders genannt Botrytis Cinerea werden die Trauben am Rebstock entwässert. Vertreter sind Auslesen, Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen aus Österreich, Tokajer aus Ungarn oder Sauternes aus Frankreich. Weiter können die Trauben bei unter -8°C am Stock gefroren werden, wobei das zuckerhaltigste Wasser noch nicht bis zum Gefrierpunkt gelangt. Der resultierende Eiswein kann wegen der klimatischen Bedingungen nur an wenigen Orten auf der Welt hergestellt werden, was ihn zu einem seltenen Genussobjekt macht. Die Trauben können aber auch nach der Ernte auf Schilfmatten oder Strohmatten getrocknet werden. Ein bekanntes Beispiel dafür ist der Vin Santo. Süsswein kann mit oder ohne Barrique ausgebaut werden.

Süsswein, auch bekannt als Dessertwein, erscheint im Glas meist goldgelb bis bernsteinfarben, abhängig von der Rebsorte und der Reife. Er wird nach Stilistik abgestuft von leicht süss über lieblich, süss bis hin zu üppig süss und sehr süss. Die für Süsswein wichtigsten Rebsorten weisen alle eine hohe Säure auf, da diese mit dem Zucker harmoniert. Beispielsweise handelt es sich bei diesen Rebsorten um Riesling, Chenin Blanc, Furmint, Sauvignon Blanc oder Sémillon. Viele Süssweine können sehr lange gelagert werden, zum Beispiel der Sauternes aus dem Bordeaux, der Tokaji aus Ungarn, Vin Santo aus der Toskana, der alkohol- und kalorienarme Moscato d’Asti, Süsswein vom Produzent Kracher aus dem österreichischen Burgenland, aus Vouvray oder Quarts de Chaume im Loire-Tal, aus der Insel Pantelleria oder der Eiswein aus Kanada. Süsswein passt vorzüglich zu Dessertspeisen wie Apfelkuchen, weshalb er auch Dessertwein genannt wird. Manche geniessen Süsswein auch zum Aperitif oder als Begleiter einer Gänseleber oder Käse.

Ein leichtes Sommergetränk ist der Moscato. Dabei handelt es sich um einen Süsswein aus der Moscato Traube, welcher einen sehr geringen Alkoholgehalt hat. Moscato d’Asti ist ein süsser Wein aus dem Piemont mit sehr geringer Perlage. Er passt vorzüglich zu frischen Früchten.

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