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GEHEIMTIPP DER GOURMETS

Süsswein

Ein Genuss als Dessertwein zu Edelschimmelkäse: Für Süsswein braucht es vollausgereiftes Traubengut, Trauben mit Edelfäule oder Eiswein. Ein bekannter Vertreter ist der Sautèrnes aus Frankreich.

Roberto Canaparo

Moscato d’Asti La Baudria 2018

Piemont

Italien

CHF 15.90

Martin Wassmer

Gewürztraminer Ehrenstetter Ölberg Trockenbeerenauslese

Baden

Deutschland

CHF 89.90

Disznókö

Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Tokai

Ungarn

CHF 49.90
Château Lamothe Sauternes 2010

Château Lamothe-Despujols

Château Lamothe Sauternes 2010

Bordeaux

Frankreich

CHF 21.90
Riesling Kabinett Wolfer Goldgrube 2018

Daniel Vollenweider

Riesling Kabinett Wolfer Goldgrube 2018

Mosel

Deutschland

CHF 19.90
Lions de Suduiraut 2011

Château Suduiraut

Lions de Suduiraut 2011

Bordeaux

Frankreich

CHF 29.90
Château Lamothe Sauternes 2003

Château Lamothe-Despujols

Château Lamothe Sauternes 2003

Bordeaux

Frankreich

CHF 42.90

Disznókö

Tokaji Aszú 6 Puttonyos

Tokai

Ungarn

CHF 79.90

Château Rabaud Promis

Château Rabaud-Promis Sauternes 2003

Bordeaux

Frankreich

CHF 42.90
Lions de Suduiraut 2015

Château Suduiraut

Lions de Suduiraut 2015

Bordeaux

Frankreich

CHF 19.90

Château d’Yquem

Château d'Yquem 2006

Bordeaux

Frankreich

CHF 429.00

Château d’Yquem

Château d'Yquem 2005

Bordeaux

Frankreich

CHF 399.00

Château d’Yquem

Château d'Yquem 2003

Bordeaux

Frankreich

CHF 299.00
Eiswein Cuvée 2018

Gerhard Kracher

Eiswein Cuvée 2018

Burgenland

Österreich

CHF 49.90

Château Bélingard

Monbazillac Réserve 2016

Sud-Ouest

Frankreich

CHF 9.90

Castello del Trebbio

Vin Santo del Chianti 2011

Toskana

Italien

CHF 24.90
Monbazillac Réserve 2015

Château Bélingard

Monbazillac Réserve 2015

Sud-Ouest

Frankreich

CHF 17.90
Cuvée Auslese 2016

Gerhard Kracher

Cuvée Auslese 2016

Burgenland

Österreich

CHF 14.90
Petalo Il Vino dell'Amore Moscato Dolce

Bottega

Petalo Il Vino dell'Amore Moscato Dolce

Veneto

Italien

CHF 7.90
Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano

Ceretto

Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano

Piemont

Italien

CHF 22.90
Dulcis Vino Liquoroso

Lungarotti

Dulcis Vino Liquoroso

Umbrien

Italien

CHF 14.90
Sangue d’Oro Passito di Pantelleria 2012

Carole Bouquet

Sangue d’Oro Passito di Pantelleria 2012

Sizilien

Italien

CHF 49.90CHF 39.90

SÜSSWEIN

Bei der Herstellung von Süsswein wird bei der Gärung nicht der ganze Zucker zu Alkohol umgewandelt. Dies kann auf verschiedene Arten realisiert werden. Mit Hilfe von Edelfäule, anders genannt Botrytis Cinerea werden die Trauben am Rebstock entwässert. Vertreter sind Auslesen, Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen aus Österreich, Tokajer aus Ungarn oder Sauternes aus Frankreich. Weiter können die Trauben bei unter -8°C am Stock gefroren werden, wobei das zuckerhaltigste Wasser noch nicht bis zum Gefrierpunkt gelangt. Der resultierende Eiswein kann wegen der klimatischen Bedingungen nur an wenigen Orten auf der Welt hergestellt werden, was ihn zu einem seltenen Genussobjekt macht. Die Trauben können aber auch nach der Ernte auf Schilfmatten oder Strohmatten getrocknet werden. Ein bekanntes Beispiel dafür ist der Vin Santo. Süsswein kann mit oder ohne Barrique ausgebaut werden.

Süsswein, auch bekannt als Dessertwein, erscheint im Glas meist goldgelb bis bernsteinfarben, abhängig von der Rebsorte und der Reife. Er wird nach Stilistik abgestuft von leicht süss über lieblich, süss bis hin zu üppig süss und sehr süss. Die für Süsswein wichtigsten Rebsorten weisen alle eine hohe Säure auf, da diese mit dem Zucker harmoniert. Beispielsweise handelt es sich bei diesen Rebsorten um Riesling, Chenin Blanc, Furmint, Sauvignon Blanc oder Sémillon. Viele Süssweine können sehr lange gelagert werden, zum Beispiel der Sauternes aus dem Bordeaux, der Tokaji aus Ungarn, Vin Santo aus der Toskana, der alkohol- und kalorienarme Moscato d’Asti, Süsswein vom Produzent Kracher aus dem österreichischen Burgenland, aus Vouvray oder Quarts de Chaume im Loire-Tal, aus der Insel Pantelleria oder der Eiswein aus Kanada. Süsswein passt vorzüglich zu Dessertspeisen wie Apfelkuchen, weshalb er auch Dessertwein genannt wird. Manche geniessen Süsswein auch zum Aperitif oder als Begleiter einer Gänseleber oder Käse.

Ein leichtes Sommergetränk ist der Moscato. Dabei handelt es sich um einen Süsswein aus der Moscato Traube, welcher einen sehr geringen Alkoholgehalt hat. Moscato d’Asti ist ein süsser Wein aus dem Piemont mit sehr geringer Perlage. Er passt vorzüglich zu frischen Früchten.

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