«Une huître s’ouvre proprement, sans renverser le liquide qu’elle contient. Pour cela, placez le coquillage sur la surface de travail, face bombée dessous. Tenez-le fermement d’une main. Vous pouvez aussi tenir l’huître dans la paume de la main pour l’ouvrir. Faites glisser la pointe du couteau sur le côté ou glissez-le à l’arrière de l’huître, entre les coques, et soulevez ces dernières par effet de levier. Dès que l’huître s’ouvre légèrement, repoussez complètement la coque supérieure, avec la main ou à l’aide du couteau. Attention à ne pas renverser le liquide qui se trouve dans la coque inférieure. Retirez les éventuels éclats de coquille avec la pointe du couteau. Le délicieux mollusque au goût frais d’embruns marins est alors prêt à être dégusté. Avant de le consommer, détachez le corps de l’huître du muscle de fermeture avec un couteau ou une fourchette. Notre conseil: un gant en maille de fer vous protégera des blessures lors de la manipulation des coquilles et du couteau à huîtres.»