«Pour la pâte, briser 380 g de crackers Graham en gros morceaux, les placer dans un mixeur et les réduire en poudre fine. Ajouter 1 cc rase de sucre cristallisé, 1 cc rase de sel marin et 15 tours de moulin à poivre. Ajouter ensuite 2 jaunes d’œufs et 220 g de beurre fondu, puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte. Vous pouvez soit faire tout cela en même temps dans le mixeur, soit verser la poudre de biscuits avec le mélange jaunes d’œufs et beurre dans un saladier et mélanger la pâte à la main. La pâte ne doit pas être sèche, mais plutôt collante. Il faudra la verser dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Utiliser une spatule en silicone ou le dos d’une cuillère en bois pour presser la pâte à base de crackers dans le fond du moule et former des bords d’environ 3 à 4 cm de haut. Bien presser une fois encore la pâte sur le moule et travailler joliment les bords.»

Richard Kägi Food Scout