«Faire des focaccias est incroyablement gratifiant! La préparation est simple, c’est toujours réussi et tout le monde adore. Cette recette à base de tomates et d’olives vient des Pouilles. Cette région est aussi le berceau des olives Coratina dont on extrait une huile vraiment bonne et puissante. Pour faire des focaccias, il ne faut pas lésiner sur la qualité ni la quantité d’huile d’olive! Et quand on les mange, il n’est pas interdit de plonger les morceaux de pâte encore chauds dans l’huile fraîchement pressée.

Pour 1 focaccia de 20 x 30 cm, il faut:

900 g de farine blanche ou de farine à pizza

1 pomme de terre riche en amidon, de taille moyenne, épluchée, cuite et finement râpée

15 g de levure de boulanger

1 ½ cc de sel marin fin

Environ 750 ml d’eau tiède

120 ml d’une puissante huile d’olive vierge extra

150 g de tomates cerises ou dattes coupées en deux

1 cc d’origan séché

50 g d’olives vertes dénoyautées

1 cc de gros sel