«Je garde toujours un pot de lemon curd dans mon réfrigérateur. Comme les Britanniques, je l’apprécie en particulier sur les tartines. Grâce à sa douceur fraîche et citronnée et à son jaune éclatant, il me rend de bonne humeur, même par temps maussade. Mais ce n’est pas tout. Le lemon curd est idéal pour fourrer les gâteaux, comme le Dream Lemon Cake ((Link Rezept)), un cheesecake ou, plus classique, une tarte au citron.

Pour une portion de lemon curd, il vous faut:

3 œufs

1 jaune d’œuf

160 g de sucre glace

150 ml de jus de citron (env. 4-5 citrons)

Le zeste finement râpé de 2 citrons

160 g de beurre mou

La préparation est particulièrement simple et rapide. Dans un bol résistant à la chaleur, battre les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, puis ajouter le jus de citron et le zeste de citron tout en remuant. Poser le bol sur une casserole remplie d’eau pas tout à fait frémissante et fouetter la masse de façon à ce qu’elle ne colle pas sur les bords du bol. Le lemon curd est prêt, soit lorsqu’il a atteint une température de 85 °C (à mesurer à l’aide d’un thermomètre à sucre), soit lorsqu’il a la consistance de la crème fouettée. Il faut environ 15 à 20 minutes. 

Laisser tiédir et ajouter le beurre au fur et à mesure. Si l’on verse le lemon curd dans des bocaux refermables, on peut le conserver, une fois refroidi, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Si l’on veut utiliser la crème tout de suite pour fourrer une tarte, il faut couvrir le bol et laisser refroidir la masse à température ambiante pendant 4 h au minimum avant de continuer à la travailler.»