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Raretés

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Vin & Delicatessa

Le cépage portugais touriga nacional figure parmi les variétés majeures du pays. Les vins qu’il produit sont souvent marqués par des arômes de baies et de fleurs et par des notes d’épices.

Arômes primaires: cassis, pruneau, framboise. 

Le touriga nacional compte parmi les cépages rouges les plus prometteurs du Portugal. Destiné à l’origine à la production du porto dans la vallée du Douro, il donne depuis quelques dizaines d’années d’excellents vins de table à travers tout le pays. Les grappes sont relativement pauvres en raisins, d’où une forte concentration obtenue naturellement avec une grande qualité. La palette aromatique va des fruits foncés à clairs, avec une dominante épicée et florale. En bouche, les vins de touriga révèlent une structure puissante autour de tanins solides. Le touriga nacional se prête parfaitement à l’élevage en fûts de chêne et au vieillissement comme le vin Touriga Nacional Garrafa Reserva Dão par Quinta das Marias.

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Le cépage rouge grenache réussit à produire des vins d’une grande richesse aromatique et d’une jolie fraîcheur, y compris dans les régions les plus chaudes. En Sardaigne, on le connaît sous la dénomination cannonau.

Arômes primaires: framboise, cerise, garrigue, cuir. 

Également connu sous le nom de garnacha, aragones ou cannonau, le grenache est l’un des cépages les plus cultivés du monde. Il produit des vins d’une grande complexité et d’une belle fraîcheur, y compris dans les zones à climat chaud. On peut penser qu’il va encore gagner en popularité avec le réchauffement climatique. Les vins de grenache développent souvent un nez de framboise, de cerise et de garrigue. Frais en bouche, ils démontrent une bonne aptitude au vieillissement. Ils se prêtent parfaitement à l’élevage en barriques.

Après le tempranillo et le bobal, le grenache est le cépage rouge le plus présent en Espagne. Il est surtout cultivé dans l’est et le nord du pays, notamment dans la Rioja, la Ribera del Duero, la Navarre, ainsi que dans d’autres régions plus petites telles que le Campo de Borja. Les vins sont le plus souvent fruités, épicés et bien structurés comme le vin Garnacha Centenaria par Coto de Hayas. Sur l’île méditerranéenne de la Sardaigne, le grenache est cultivé sous le nom de cannonau. Les vins y révèlent des notes de garrigue et une grande fraîcheur en bouche comme le vin Cannonau di Sardegna Riserva par Sella & Mosca. Dans le Roussillon, dans le sud de la France, le grenache sert à l’élaboration de vins doux naturels, les plus beaux exemplaires provenant des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes. Dans la partie méridionale du Rhône, le grenache entre dans la composition de quelques-uns des plus grands vins. Il imprime sa marque à des appellations telles que le Châteauneuf-du-Pape ou le Gigondas. Associé à la syrah, au mourvèdre ou au cinsault, il y produit des vins puissants, étoffés et de longue garde Gigondas comme le vin Gigondas par Domaine de Clos de Tourelles. Le grenache est également apprécié en Provence, où il donne des vins rouges, mais aussi quelques-uns des rosés les plus réputés du monde comme le vin Rosé Château de Selle Côtes de Provence par Domaines Ott. 

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Qu’il s’appelle primitivo dans le sud de l’Italie ou zinfandel en Californie, ce cépage opulent flatte les papilles de tous les amateurs de vins puissants.

Arômes primaires: mûre, pruneau, confiture, figue, cannelle. 

Connu dans le sud de l’Italie sous l’appellation primitivo et en Californie sous le nom de zinfandel, ce cépage rouge séduit par son opulence flatteuse. Les vins de primitivo ou de zinfandel ont un agréable bouquet de fruits mûrs et un caractère affirmé avec des arômes de mûre, de confiture, de figue et de cannelle. Harmonieux en bouche, corpulents et d’une acidité modérée, ils sont faits pour les amateurs de vins flatteurs au palais. Cette variété se prête tout particulièrement à l’élevage en barriques, ce qui lui procure une complexité et une harmonie supplémentaires. Le zinfandel californien, à l’instar du primitivo italien, est disponible en différents niveaux de qualité – du simple vin de table comme le vin Primitivo del Salento par Plozza au vin de garde complexe et de grande qualité on a le vin Zinfandel Napa Valley par Caymus Vineyards. Les grands crus, en particulier, proviennent souvent de vieilles vignes qui produisent des raisins naturellement concentrés.

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Le chenin blanc est un cépage blanc très répandu en France, dans la vallée de la Loire, et en Afrique du Sud. Il possède une acidité naturellement élevée et conserve toute sa fraîcheur dans les climats chauds.

Arômes primaires: miel, pomme, paille, silex. 

Le chenin blanc est particulièrement répandu dans la vallée de la Loire ainsi qu’en Afrique du Sud. Ce cépage se prête aux vinifications les plus variées, qu’il s’agisse de blancs secs, de mousseux ou de vins doux. Cultivé à faibles rendements, le chenin blanc libère des accents typiques de miel, de pomme mûre et de paille.

Les vignerons d’Afrique du Sud en apprécient la teneur naturellement élevée en acidité, qu’il conserve même dans les régions chaudes. Le cépage y donne lieu à des vins apéritifs frais, souvent gouleyants. Dans la Loire, le chenin blanc présente des profils variés: sec, il séduit par une minéralité intense. Doux, il allie complexité et potentiel de garde, dévoilant une douceur et une fraîcheur en parfait équilibre.

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Le cabernet franc est un cépage rouge originaire de France. Parent du fameux cabernet sauvignon, il produit des vins frais et croquants dans les régions au climat tempéré ou frais.

Arômes primaires: cerise, cassis, poivre, poivron. 

Le cabernet franc est étroitement apparenté au célèbre cépage bordelais cabernet sauvignon, mais produit des vins généralement plus légers et croquants avec des arômes plus marqués. Au début de la maturation du raisin, le cabernet franc offre des arômes de poivron vert et, à pleine maturité, il révèle des arômes de fruits ainsi qu’une touche légèrement poivrée. Le cabernet franc est souvent utilisé en cuvées, mais il est aussi de plus en plus vinifié en monocépage et élevé en barriques. Les meilleurs vins de cabernet franc expriment de façon harmonieuse toute la palette aromatique du cépage: ils livrent des notes de baies et d’épices fraîches, dans une bouche souple qui n’en est pas moins croquante et élégante comme le vin Figure Libre Cabernet Franc par Domaine Gayda.

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La petite arvine est un cépage blanc ancestral que l’on trouve presque exclusivement au Valais. La finale saline qui fait sa particularité est propre à cette région.

Arômes primaires: iris/glycine, pamplemousse, mandarine, rhubarbe. 

La petite arvine est un très vieux cépage blanc, principalement cultivé en Valais car c’est le seul endroit où sont réunies les conditions idéales à son épanouissement. Les vins s’expriment sur des arômes de fleurs blanches comme l’iris ou la glycine avec des notes de rhubarbe et d’agrumes comme le pamplemousse. La petite arvine est généralement élaborée en vin sec, mais on retrouve aussi parfois des vins doux dans le style d’une sélection de grains nobles. Ce cépage blanc se caractérise par une finale saline incomparable qui lui confère complexité et longueur. Les vins peuvent être bus jeunes, mais les meilleurs crus ont une longue durée de conservation et gagnent en finesse et en complexité au vieillissement. La petite arvine est l’un des cépages suisses offrant le plus grand potentiel de vieillissement. Traditionnellement, le vin est élevé sans recourir au bois mais certains vins montrent que le cépage peut parfaitement être vieilli en barriques.

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Le lagrein est un cépage du Haut-Adige qui donne des vins rouges marqués par le fruit, avec des arômes de mûre, de myrtille et des notes épicées telles que le poivre. 

Arômes primaires: mûre, cerise, myrtille, poivre. 

Le lagrein est un cépage autochtone du Haut-Adige qui produit des vins particulièrement fruités et parfois quelque peu rustiques. Même s’il est dépourvu d’une structure tannique marquée, la retenue est de mise quant à l’extraction et à l’élevage. En la matière, mieux vaut faire plus avec moins. Les meilleurs représentants du lagrein révèlent un nez subtil de mûre, de cerise, de myrtille et de poivre. Certains vins sont élevés avec talent en fûts de bois pour gagner en souplesse et en expressivité comme le vin Porphyr Lagrein Riserva par Cantina Terlan. 

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Le cépage rouge cinsault figure parmi les variétés sous-estimées du pourtour méditerranéen. Il s’épanouit particulièrement dans les régions chaudes et les vins qu’il produit sont fruités, épicés et de longue garde. 

Arômes primaires: cerise, cassis, olives noires. 

Le cinsault est un cépage rouge méditerranéen sous-estimé, auquel les régions à climat chaud donnent sa plus belle expression. Les vins de cinsault sont le plus souvent fruités, avec des fragrances de cerise et de cassis, ou épicés avec des notes qui rappellent l’olive noire. Souples en bouche, ils font preuve d’une étonnante longévité. En France, ce cépage est utilisé pour produire des rosés frais et aromatiques. Adapté aux climats chauds, le cinsault est également prisé dans des pays comme le Liban. Il occupe depuis longtemps une place de premier choix dans les vins de légende et de très longue garde du Château Musar, marqués par les fruits mûrs. Une example est le vin Château Musar par Château Musar. 

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Le nebbiolo, roi du Piémont, est un merveilleux ambassadeur du terroir et à la base de quelques-uns des plus grands vins d’Italie.

Arômes primaires: cerise, framboise, violette, rose, clou de girofle. 

Planté essentiellement dans le Piémont, en Italie, le nebbiolo fait partie des grands cépages rouges de la viticulture mondiale. Excellent indicateur de la qualité du terrain, il se montre exigeant quant à ses conditions d’épanouissement. Les vins de nebbiolo expriment des arômes de cerise, de baies claires et d’épices de type clou de girofle, voire, dans les meilleurs crus, de subtiles notes florales de violette ou de rose. Les meilleurs nebbiolos se trouvent dans les aires de production piémontaises du Barbaresco et du Barolo comme le vin Barbaresco par Produttori del Barbaresco. Dans la Valteline, il produit le Sforzato, un vin rouge sec aux arômes de baies foncées et à la structure dense. Comme le légendaire Amarone, il est élaboré à partir de raisins passerillés le vin Barbaresco par Produttori del Barbaresco est un example. 

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Le sauvignon blanc compte parmi les cépages les plus cultivés au monde. Son bouquet exotique de fruits verts enchante de nombreux amateurs de vin.

Arômes primaires: groseille à maquereau, pamplemousse, fleur de sureau, piments, herbe coupée, cassis. 

Le sauvignon blanc trouve son origine sur les bords de la Loire, dans l’ouest de la France. Figurant parmi les cépages blancs les plus cultivés au monde, il est fort prisé pour son bouquet intense, frais et exotique et sa bouche croquante avec des saveurs citriques. Mais le sauvignon blanc est bien plus que ça: selon la région de production et le processus de vieillissement, il produit des vins d’été simples ou des grands crus complexes, représentatifs du terroir.

Depuis un certain temps déjà, cette variété est également populaire outre-mer. En Nouvelle-Zélande, elle est surtout utilisée pour produire des vins d’apéritif frais et succulents aux arômes intenses avec des notes herbacées et parfois exotiques. En Europe, c’est le raisin des légendaires appellations Sancerre et Pouilly-Fumé, où il produit sur des sols calcaires des vins complexes, minéraux et capables de mûrir longuement. Dans des régions comme la Styrie ou le Haut-Adige, le sauvignon blanc donne naissance à des vins blancs complexes. Ceux-ci vieillissent souvent en fûts de bois pendant un certain temps; ils expriment des notes de fruits à maturité tout en présentant un nez élégant à prédominance minérale. Le sauvignon blanc est par ailleurs un cépage essentiel dans l’assemblage des vins de bordeaux blancs et on le retrouve dans certains des plus grands vins blancs du monde.

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Le pinot gris, cépage bourguignon blanc, compte parmi les variétés les plus populaires de notre époque. Dans le nord de l’Italie, il entre dans la composition de vins d’apéritif amples sous le nom de pinot grigio.

Arômes primaires: pomme, amande, fleur blanche, silex.  

Cépage blanc bourguignon, le pinot gris donne des vins à l’acidité modérée qui n’en ont pas moins de corps. Comme tous les cépages du même type, son expression aromatique est plutôt discrète, avec des notes de pomme, d’amande et de fleur rehaussées de nuances minérales. En Alsace, les pinots gris donnent lieu à des vins blancs généralement riches en extraits et en alcool. Les meilleurs spécimens alsaciens séduisent par leur élégance et leur minéralité. En Italie, le «pinot grigio» est surtout apprécié pour ses vins apéritifs plutôt neutres, à l’acidité peu marquée. Les meilleurs échantillons dévoilent une âpreté noble en finale, ce qui en fait des hôtes appréciés à table.

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Obtenu par le croisement du riesling et du sylvaner, le müller-thurgau figure parmi les cépages blancs les plus souvent plantés dans l’espace germanophone. Il donne des vins d’apéritifs frais.

Arômes primaires: poire, pomme, abricot, noix de muscade. 

Le müller-thurgau ou riesling-sylvaner est l’un des cépages blancs les plus populaires en Suisse alémanique et en Allemagne. Il est l’œuvre de Hermann Müller, un natif du canton de Thurgovie qui a croisé la variété en 1882 dans la ville allemande de Geisenheim. Le cépage s’adapte parfaitement aux climats plus frais et impressionne par son arôme fruité, épicé et sa douceur en bouche. Le müller-thurgau est généralement élevé en cuve en acier et bu peu de temps après la mise en bouteille. Le cépage est souvent vinifié en demi-sec, mais les meilleurs vins sont agréablement frais, faciles à boire et sans sucre.

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Le cépage rouge espagnol graciano ou tintilla garde toute sa fraîcheur dans les climats chauds. Il signe des vins aromatiques à la structure solide et de longue garde.

Arômes primaires: cerise, mûre, myrtille, violette. 

Le tintilla est un cépage espagnol parfumé et de couleur vive, qui conserve sa fraîcheur même dans les climats chauds. Connu sous le nom de graciano dans les régions de la Rioja et de Navarre au nord de l’Espagne et fort prisé dans les cuvées, il est élevé en monocépage sous l’appellation tintilla dans la partie sud et chaude du pays. Les vins tintilla ont un profil aromatique intense avec des arômes de cerise et de fruits noirs et parfois aussi des nuances florales et épicées. Pratiquement toujours élevés en fûts de bois, ils sont solidement charpentés autour d’une structure tannique et acide fraîche, et présentent un grand potentiel de garde Tintilla Atlántida par Vinos del Atlántico.

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Originaire de la vallée du Rhône, la syrah est aujourd’hui cultivée sur tous les continents. Elle arbore un nez de fruits noirs, toujours accompagné de nuances épicées de poivre noir ou d’eucalyptus.

Arômes primaires: prune, mûre, sureau, poivre, eucalyptus. 

La syrah est un cépage français originaire du Rhône et planté sur tous les continents. Les vins de syrah dévoilent des arômes de fruits noirs avec des notes de prune, de mûre et de sureau. Leurs nuances d’épices marquées rappellent souvent le poivre noir. La syrah se prête parfaitement à l’élevage en barriques.

La légendaire colline de l’Hermitage, au bord du Rhône, est considérée comme le berceau de la syrah. On y trouve des vins de garde profonds et élégants, marqués par des arômes de prune et de poivre et puissamment structurés. Dans le Valais, au début de la vallée du Rhône, la syrah trouve de plus en plus d’adeptes. On y produit des syrahs d’une grande typicité, dotés d’une charpente puissante mais élégante et contrebalancés par une belle fraîcheur comme le vin

Hermitage Rouge par Cave de Tain. Outre-mer et notamment en Australie, la syrah – également connue sous le nom de shiraz – permet d’élaborer des vins puissants à partir de raisins récoltés à pleine maturité. Leur bouquet évoque la mûre et s’accompagne d’une note d’eucalyptus marquante comme le vin The Dead Arm Shiraz par d'Arenberg.

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Le carménère est un cépage rouge qui a pratiquement disparu de ses terres d’origine, le Bordelais. Il est à la base de nombreux vins expressifs en Amérique du Sud, notamment au Chili.

Arômes primaires: cassis, groseilles rouges, poivre. 

Le carménère est l’un des rares cépages qui ne s’est pas imposé dans sa région d’origine mais qui a prospéré sous d’autres latitudes. Les vins de robe rouge sombre, souvent épicés, sont particulièrement appréciés des vignerons chiliens mais ils sont rares à Bordeaux – la région d’origine de ce cépage. Les vins de carménère en monocépage sont généralement élevés en fûts de bois et développent des arômes intenses de baies rouges et noires et de poivre épicé comme le vin Carmenère 347 Vineyards par De Martino. 

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Cépage rouge, le gamay est le roi du Beaujolais. Dans les meilleurs crus de cette région viticole sous-estimée, il produit des vins de terroir de bonne garde, au bouquet de fruits, de fleurs et parfois d’épices.

Arômes primaires: cerise, fraise, framboise, violette, poivre. 

Le gamay est une variété sous-estimée, essentiellement cultivée en France, dans le Beaujolais. Autrefois, les vins de gamay étaient souvent légers, fruités et destinés à une consommation rapide. Ces temps sont depuis longtemps révolus: les bons vins de gamay développent un nez de cerise, de fraise et de framboise, mais aussi des notes florales et épicées de poivre. Les meilleurs exemplaires sont issus des crus du Beaujolais, parmi lesquels le Fleurie, le Chénas, le Morgon ou le Moulin-à-Vent, le Brouilly et le Côte-de-Brouilly. Ces vins ont un potentiel de garde souvent surprenant. En Suisse, le gamay donne des vins de soif fruités, par exemple dans la fameuse appellation de la Dôle, mais il peut également produire des crus profonds et ambitieux au potentiel de garde intéressant comme le vin Dézaley Rouge Chemin de Terre par Luc Massy. 

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Le petit verdot est un cépage rouge à maturité tardive qui produit des vins foncés et bien structurés. Il confère aux mythiques vins de Bordeaux une charpente solide. On le trouve de plus en plus souvent vinifié en monocépage.

Arômes primaires: mûre, cassis, poivre. 

Le petit verdot est un cépage à maturité très tardive qui produit des vins foncés, particulièrement relevés et bien structurés. Souvent utilisé dans les assemblages de bordeaux, il confère à ces vins couleur, structure et note épicée. Dans d’autres parties du monde – notamment dans les régions chaudes –, le petit verdot est utilisé de plus en plus pour élaborer des vins monocépages. Ces crus associent les arômes de fruits noirs à des notes d’épices et à la corpulence. Les meilleurs représentants disposent d’une certaine fraîcheur et présentent un grand potentiel de garde comme le vin Tadeo par Los Aguilares.

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Le gewürztraminer possède un merveilleux bouquet de rose, de litchi et de noix de muscade. Vinifié avec une pointe de sucre résiduel, il fait partie des cépages rois d’Alsace.

Arômes primaires: rose, litchi, noix de muscade, agrumes. 

Le gewürztraminer est un cépage très aromatique qui a conservé, de préférence, une touche de sucre résiduel. Sa principale zone de production est l’Alsace française, mais le cépage est également très répandu en Allemagne, en Haut-Adige et en Suisse. Un gewürztraminer offre toujours un nez intense de rose et de litchi, qui s’épanouit dans une bouche douce et souvent opulente du fait de son acidité modérée. Il est traditionnellement mis en bouteille avec quelques grammes de sucre résiduel. Ce style de vin est aujourd’hui principalement produit en Alsace. Ailleurs, par exemple dans le Haut-Adige – et de plus en plus souvent en France –, on retrouve des gewürztraminer plus fins avec seulement quelques grammes de sucre résiduel et, par conséquent, une bouche sèche.

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Le diolinoir est un croisement créé en Suisse et cultivé presque exclusivement au Valais. Cette variété à la couleur intense produit surtout des vins élevés en barrique, exprimant des notes de fruits mûrs.

Arômes primaires: cerise, mûre, pruneau, confiture.  

Le diolinoir est un cépage suisse cultivé presque exclusivement dans le canton du Valais. Ce vin à la robe intense et aux arômes de fruits noirs est agréable à boire grâce à une bonne structure tannique. Le cépage a été croisé à Pully près de Lausanne en 1970 et, à l’origine, il a été utilisé dans les assemblages auxquels il apporte une couleur intense. Vinifié en monocépage, il sert principalement à produire des vins élevés en barriques, qui séduisent avec leurs arômes de fruits mûrs et leur structure gouleyante comme le vin Diolinoir par Histoire d´Enfer. 

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Le cabernet sauvignon prend une part essentielle dans la légende des grands vins de Bordeaux. Cette notoriété mondiale lui vaut aujourd’hui d’être cultivé sur tous les continents.

Arômes primaires: cassis, mûre, mine de crayon. 

Le cabernet sauvignon compte parmi les cépages les plus populaires du monde. Il entre dans la composition de vins majeurs de notre époque et marque de sa signature tous les bordeaux rouges de légende. Le cabernet sauvignon révèle un bouquet intense et racé de baies foncées, notamment de cassis et de mûre, accompagné le plus souvent de notes minérales et d’épices. Grâce à la pellicule épaisse de ses baies, le cabernet sauvignon présente une structure tannique puissante et une acidité plutôt soutenue. L’élevage en barriques est presque indissociable d’un cabernet sauvignon de grande classe. Les vins produits par ce cépage ont un très grand potentiel de garde.

Le cabernet sauvignon se plaît particulièrement dans les régions où le climat est similaire à celui du bordelais. Dans la région de Coonawarra, située près de la mer, dans le sud de l’Australie et bénéficiant de ce fait d’un climat tempéré, il produit des vins puissants et étoffés par example le Cabernet Sauvignon Reserve Coonawarra par Penley Estate. En Californie, dans la Napa Valley, le cabernet sauvignon donne naissance à des vins de cépage parmi les plus somptueux du monde: des vins de cépage aux arômes de fruits noirs et d’épices, complexes, merveilleusement équilibrés et de longue garde comme le vin Cabernet Sauvignon Special Selection Napa Valley par Caymus Vineyards. Dans la plupart des vins de Bordeaux, le cabernet sauvignon joue les premiers rôles, notamment dans l’appellation Pauillac, où il signe quelques-uns des plus grands rouges de la planète comme le vin Carruades de Lafite Pauillac par Château Lafite-Rotschild.

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Arômes primaires: orange, mandarine, miel 

L’amigne est un cépage blanc originaire du Valais, cultivé principalement dans le village de Vétroz et aux alentours. Les vins sont complexes avec des arômes de miel et des nuances caractéristiques d’orange et de mandarine. De nombreux viticulteurs utilisent l’amigne pour produire des vins doux dont le meilleur est l’amigne flétrie, produit à partir du jus de raisins flétris sur souche. Le style amigne classique est néanmoins sec ou demi-sec et présente un bel équilibre entre concentration et fraîcheur ainsi qu’une minéralité caractéristique.

Le chardonnay fait partie des cépages blancs les plus cultivés au monde. Il donne à la fois des vins de soif légers et des grands vins de terroir complexes.

Arômes primaires: citron, pêche, fruits tropicaux, pierre à feu, beurre, vanille. 

Le cépage blanc chardonnay est à la base de certains des plus grands vins du monde, mais il est également à l’origine de nombreux «petits vins» de tous les jours. Adulé ou haï, le chardonnay est sans aucun doute le cépage blanc le plus polyvalent de la planète.

Bien qu’il atteigne rapidement un taux de sucre élevé, il peut encore produire des vins d’une grande fraîcheur dans les climats frais, presque comme un sauvignon blanc. La zone d’origine la plus célèbre de ce style frais et élégant est sans aucun doute le chablis bourguignon. Ce cépage se prête très bien à la fermentation et à l’élevage en bois. Il développe alors une complexité supplémentaire avec des nuances épicées et beurrées. Traditionnellement, ces méthodes sont utilisées pour les grands vins de Bourgogne issus des meilleurs vignobles et permettent d’obtenir des vins harmonieusement ronds et complexes. En dehors de la Bourgogne et en particulier outre-mer, le chardonnay est souvent méconnu et utilisé pour élaborer des vins simples et sans matière. Il existe cependant des producteurs étrangers qui non seulement imitent le style bourguignon, mais qui sont également capables de l’implanter dans leur terroir, par exemple dans les régions froides de Californie (type 2). Dans d’autres climats plus chauds, on produit des Chardonnay plus fruités avec des arômes souvent exotiques et une étonnante fraîcheur en bouche. Avec le pinot noir et le pinot meunier, le chardonnay constitue en outre une part importante de la cuvée classique de Champagne. En Champagne, il est également vinifié en monocépage pour obtenir un mousseux Blanc de Blancs particulièrement fruité et léger.

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Le glera est à la base des proseccos, ces vins légers et pétillants. Variété au profil aromatique plutôt neutre, il signe ainsi l’un des vins effervescents les plus populaires au monde.

Arômes primaires: poire, citron, fleur de tilleul. 

Le glera est le cépage le plus utilisé pour la vinification du prosecco, ce fameux vin blanc effervescent d’Italie du Nord. Relativement neutre de nature, aux arômes subtils de poire, d’agrume et de fleur de tilleul, le glera, appelé «prosecco» jusqu’à la fin 2009, a été rebaptisé afin d’éviter toute confusion avec la dénomination d’origine contrôlée Prosecco DOC. La plupart des proseccos sont entièrement produits à partir de glera.

Très prisés en Suisse, les proseccos les plus secs portent la mention «brut». Les meilleures bouteilles proviennent de la région de Valdobbiadene, protégée par DOCG.  Les appellations «extra dry» (extra-sec) et «dry» (sec), sont, elles aussi, largement répandues. En particulier les vins originaires de Cartizze, avec ses coteaux pentus exposés plein sud, jouissent d’une réputation hors pair, qu’ils soient «extra dry» ou «dry».

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Riche en sucre, le pedro ximénez produit dans le sud de l’Espagne quelques-uns des vins doux les plus complexes au monde et les plus aptes au vieillissement.

Arômes primaires: pruneau, dattes séchées, café, noix, sol de forêt.

Cépage particulièrement riche en sucre, le pedro ximénez est, à l’instar du palomino, utilisé pour la production des fameux xérès andalous. Vinifié parfois en sec, le pedro ximénez est majoritairement utilisé pour l’élaboration de vins doux quasi liquoreux, particulièrement intenses, dominés par les fruits séchés. Pour leur production, les raisins sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent l’aspect de raisins secs et que leur teneur en sucre explose. On obtient ainsi un moût doté d’une concentration en sucre unique. Les meilleures bouteilles de pedro ximénez font partie des vins les plus doux, les plus intenses et à la persistance aromatique la plus longue du monde.

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Le cépage blanc muscat d’Alexandrie appartient à la famille des muscats et développe un bouquet marquant, à la fois fruité et floral. Il est plus connu en Italie sous le nom de zibibbo.

Arômes primaires: fruits confits, fruits secs, rose, noix de muscade. 

Le muscat d’Alexandrie, également appelé «muscat à gros grains», est d’une grande richesse, tant en termes d’arômes que de sucre. Utilisée de mille et une manières dans l’ensemble du bassin méditerranéen, cette variété s’apprécie comme raisin de table, mais également pour la vinification de breuvages doux ou même secs. En Sicile et sur l’île voisine de Pantalarée, ce cépage se nomme «zibibbo», terme dérivé du cap africain de Zibibb, car on dit que les Phéniciens l’ont apporté en Italie du Sud depuis l’Égypte.

Le zibibbo est vinifié sous le nom de «passito», à partir de raisins passerillés. Ces vins doux libèrent un arôme intense de fruits confits et de fruits secs, de rose, d’herbes aromatiques et d’épices.

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Appelé viura dans la Rioja, macabeo en Catalogue ou macabeu en Languedoc-Roussillon, ce cépage blanc donne des vins d’apéritif frais, mais également des crus exigeants de longue garde.

Arômes primaires: fleurs blanches, citron, amande. 

Le viura en provenance de Rioja et le macabeu de Catalogne et du Languedoc-Roussillon partagent le même patrimoine génétique. Ces cépages sont souvent sous-estimés, eux qui donnent pourtant naissance à des vins apéritifs bien frais et à des fins nectars au long potentiel de garde, surtout à Rioja. D’une acidité modérée, le viura distille de subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches et, çà et là, d’amandes. Si la plupart des vins de viura sont frais et gouleyants, les spécimens de garde, vieillis en fûts, se font aujourd’hui plutôt rares.

Le chasselas est le premier cépage blanc en Suisse. Marqué par un bouquet subtil, il est très sensible aux facteurs extérieurs tels que le climat ou le sol.

Arômes primaires: pomme, fleur de tilleul, amande, silex. 

Cépage blanc emblématique de Suisse, le chasselas est une grande figure de la viticulture helvétique. Raffiné et particulièrement subtil sur le plan aromatique, ce cépage est dominé par les notes de fruits et de fleurs. Son caractère tout en retenue s’imprègne facilement du goût du terroir, c’est-à-dire des influences extérieures telles que le climat et la structure du sol.

Ses grands vignobles sont implantés dans le Pays de Vaud, principalement sur les rives nord-ouest du lac Léman. Les terrasses de Lavaux lui offrent des conditions idéales et, dans les terroirs de grand cru que sont Calamin et Dézaley, le chasselas exprime toute sa minéralité et sa complexité. Les vins en provenance de la commune de Saint-Saphorin (Lavaux) sont considérés comme particulièrement fruités et minéraux. À Aigle, au sud-est du lac, ce sont des chasselas plus racés mais non moins minéraux qui voient le jour. En Valais, le cépage profite de conditions plus douces, révélant ainsi une personnalité plus fruitée et ronde en bouche. Ici, le vin produit à partir de chasselas est connu sous le nom de fendant.

Le cépage blanc allemand sylvaner est connu sous le nom de johannisberg au Valais. Cette variété est très sensible aux influences extérieures, un marqueur de terroir typique.

Arômes primaires: poire, amande, fleur des champs. 

Très largement répandu en Allemagne, le sylvaner est cultivé sous le nom de «johannisberg» en Valais, où il donne naissance au deuxième vin blanc le plus emblématique du Valais, après le fendant, même si la législation cantonale en limite la production à certaines zones.

Cette variété porte l’empreinte de son terroir. Si le sylvaner allemand est plutôt léger et minéral, le johannisberg valaisan présentera, lui, des notes de fruits mûrs et davantage d’intensité, en présence d’arômes de fruits, de noix, de fleurs, mais également d’accents tropicaux.

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Originaire de la région de Cahors, en France, le malbec a aujourd’hui de nombreux adeptes en Argentine, où il séduit par son fruité généreux et sa rondeur en bouche.

Arômes primaires: pruneau, myrtille, mûre, tabac, genièvre. 

Le malbec est un cépage rouge français à peau foncée, désormais très populaire en Argentine. Souvent associé au tannat, il est également vinifié seul. Le nez du malbec est marqué par les baies, le pruneau, la myrtille et les notes d’épices, comme le tabac et le genièvre. Les vins sont intenses en bouche, charpentés et parfois très amples. Parmi les régions où le malbec livre sa plus belle expression figure la région de Cahors, dans le sud-ouest de la France, où il produit des vins bien structurés, marqués par les épices et les baies. Si les meilleurs représentants affirment leur puissance, ils restent toujours frais, élégants et aptes au vieillissement comme le vin  Probus Cahors von Clos Triguedina par Clos Triguedina. En Argentine, les meilleurs malbecs séduisent par leur fruité généreux et par un gras plus appuyé que chez leurs cousins français. Sur les hauteurs des Andes, les vins qu’il permet d’élaborer sont équilibrés et gouleyants comme le vin Malbec Finca Orellana Terroir Series par Trapiche. 

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Le riesling, dont on dit qu’il est le roi des cépages blancs, n’a pas son pareil pour exprimer la typicité d’un terroir.

Arômes primaires: abricot, pomme, mangue, silex, pétrole, miel. 

Le riesling est l’un des plus grands cépages blancs du monde. Il sert à l’élaboration de vins à forte typicité géographique et d’une grande longévité, présentant divers degrés de sucre. Le caractère d’un riesling étant fortement influencé par son environnement d’origine, il est difficile de généraliser la définition de son nez. Souvent, les vins exhibent des arômes de fruits, et plus particulièrement de fruits clairs à noyaux tels les abricots; les notes minérales comme le silex et les arômes de vieillissement du vin comme le pétrole en sont également très caractéristiques. Les grands rieslings – qu’ils soient secs ou avec sucre résiduel – se targuent d’une belle longévité, dépassant parfois même certains premiers crus de Bordeaux en termes de potentiel de bonification.

Dans le Palatinat allemand, les grappes de riesling engendrent des vins majoritairement secs qui séduisent, pour la plupart, par leur bon rapport qualité-prix et leur nez mêlé de pomme, d’agrume et de fleurs blanches, souvent minéralisé.

La Moselle compte parmi les meilleurs terroirs de riesling du monde. C’est là que naissent des vins à divers degrés de douceur – secs, demi-secs ou moelleux. En particulier les vins «Kabinett» légers, dotés de sucre résiduel, ont gagné en popularité ces dernières années.

Implantés dans les vignobles les mieux exposés de la vallée autrichienne de la Wachau, les raisins prennent le temps de venir à maturité, développant ainsi des arômes de fruits mûrs, voire tropicaux, ainsi que des nuances de miel. Comme tous les grands rieslings, ces exemplaires se bonifieront en cave au fil des années.

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La marsanne, cépage blanc opulent et intense, est issue des légendaires coteaux de l’Hermitage. Au Valais, on la connaît sous le nom d’ermitage.

Arômes primaires: poire, amande, abricot sec, silex. 

Cépage originaire de la fameuse région viticole de Tain-l’Hermitage, au sud de Lyon, la marsanne a été introduite en Valais au cours du XIXe siècle où elle fut baptisée «ermitage» en hommage à ses racines. Cette variété à maturité tardive signe des vins corpulents et opulents présentant un grand potentiel de garde.

Hier comme aujourd’hui, les grands noms du genre proviennent de la vallée du Rhône, où ils sont proposés sous forme d’assemblage avec la roussanne ou en monocépage. Un hermitage blanc sera particulièrement complexe et intense, libérant des notes de fruits mûrs, notamment d’abricot sec, avec une belle trame minérale.

En terme de vigueur et de complexité, les ermitages du Valais n’ont rien à envier à leurs homologues français. Les bonnes années, l’ermitage permet même la production de vins doux en Valais. Dans leur version «vin sec», les meilleures bouteilles enchantent par leur fougue, leur acidité modérée et leur empreinte minérale.

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Le merlot est un cépage rouge originaire du Bordelais. Il apporte fruité et souplesse aux vins d’assemblage des châteaux les plus prestigieux.

Arômes primaires: prune, mûre, cerise, lierre. 

Le merlot compte parmi les grands cépages du Bordelais et s’est répandu dans le monde entier. Contrairement au cabernet sauvignon, le merlot se caractérise par un grain tannique plus effacé et par un fruité marqué. Son nez évoque la prune et les fruits des bois, auxquels se mêlent parfois des notes végétales de lierre. Le merlot est presque toujours élevé en barriques. On le trouve partout dans le Tessin, où il est presque toujours utilisé seul. Les merlots du Tessin expriment des arômes de fruits noirs et de fruits à chair blanche, les meilleurs exemplaires sont élevés plusieurs années en fûts de bois et peuvent être gardés longtemps en cave Quattromani Merlot del Ticino par Brivio - Delea - Gialdi - Tamborini. Dans la région de Bordeaux, le merlot permet également d’élaborer des vins de cépage plus simples, prêts à boire plus tôt que lorsqu’ils sont associés à d’autres cépages comme le vin Merlot par Redwood Creek. Le merlot est également populaire outre-mer, où il donne des vins fruités, simples et aux tanins veloutés comme le vin Bianco Rovere par Guido Brivio. 

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Le tempranillo est un cépage espagnol à la base de quelques-uns des rouges les plus mythiques du pays, notamment dans des régions comme la Rioja ou la Ribera del Duero.

Arômes primaires: prune, cerise, tabac, noix de coco. 

Le tempranillo est le cépage espagnol par excellence et entre dans la composition d’une grande part des rouges les plus fameux de la péninsule. Les vins de tempranillo expriment un nez fruité de prune et de cerise, accompagné des arômes typiques du séjour en fûts de bois, à commencer par la note caractéristique de coco. Dans la Ribera del Duero, le cépage produit des rouges puissants, complexes et marqués par les fruits noirs. Les plus beaux exemplaires révèlent une grande élégance et un fort potentiel de garde comme le vin Aalto PS von Bodegas Aalto. Le tempranillo est également à la base des vins mythiques de l’appellation Rioja, qui connaissent un élevage de plusieurs années avant d’être mis en vente. Ils expriment souvent le fruité variétal et des arômes de maturité comme le coco ou le tabac. Le vin Gran Reserva Prado Enea par Muga est un example. Dans la région à climat chaud du Toro, le tempranillo produit des vins puissants aux notes d’épices comme le vin El Titan par Dominio del Bendito.

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L’albariño est un cépage blanc cultivé principalement sur la façade atlantique de la péninsule ibérique. L’aire de prédilection de ce cépage floral et fruité est située dans les Rías Baixas.

Arômes primaires: pêche, fleur d’oranger, fleurs des champs. 

L’albariño est un cépage blanc d’exception, frais et aromatique, qui est surtout cultivé dans le nord-ouest de la péninsule ibérique, en Espagne et au Portugal. La région des Rías Baixas en Espagne est sa principale zone de culture. Les meilleurs vins de ce cépage déploient des notes fruitées et florales comme la pêche, l’orange, le tilleul et les agrumes. De nombreux albariños possèdent également un caractère maritime et salé, que de nombreux producteurs attribuent à la culture à proximité de l’océan Atlantique. En bouche, les vins sont corsés avec une belle structure acide tout en équilibre.

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Cépage à l’expression aromatique plutôt neutre, le garganega donne le meilleur de lui-même sous l’appellation Soave Classico. Il produit alors des vins blancs concentrés et d’une grande minéralité.

Arômes primaires: amandes, agrumes, poire, notes minérales. 

Le garganega est principalement cultivé dans le nord de la Vénétie, où il produit des vins relativement neutres aux arômes délicats d’agrumes et d’amandes. Les vins de la fameuse appellation Soave Classico à l’est du lac de Garde sont, eux, très différents. Dans le paysage vallonné pittoresque aux sols volcaniques lourds, on produit – notamment en raison des faibles rendements – des vins denses et corsés aux notes minérales, qui affichent un bon potentiel de conservation.

Le pinot noir est l’un des plus grands cépages rouges au monde. En Bourgogne et dans d’autres régions au climat frais, il produit des vins subtils et élégants d’une grande complexité et de longue garde.

Arômes primaires: cerise, fraise, groseille rouge, sous-bois. 

Le pinot noir, l’un des plus grands cépages rouges du monde, produit des vins de terroir subtils d’un grand potentiel, notamment dans les régions plus fraîches. Dans leur jeunesse, les pinots noirs se montrent le plus souvent fruités, avec des arômes de cerise, de fraise ou de groseille rouge. En vieillissant, ils développent une dominante minérale et épicée, avec des arômes de maturité qui peuvent évoquer le sous-bois. Le pinot noir produit des vins de robe plutôt claire, marqués par des tanins discrets et une acidité marquée. Les plus grands vins sont toujours vieillis en fûts de bois.

Les pinots noirs les plus remarquables, les plus subtils et les plus élégants se trouvent sur les terres d’origine du cépage, en Bourgogne comme le vin Vosne-Romanée Les Charmes de Mazières par Domaine Guyon. Également appelé blauburgunder en Suisse, le pinot noir est le cépage rouge le plus cultivé dans le pays. Les exemplaires les plus réussis dévoilent un fruité délicat, une belle élégance et un potentiel de garde important comme le vin Blauburgunder Gian-Battista par Tscharner. Outre-mer, les vins produits par le pinot noir ne cessent de gagner en qualité. Dans les régions à climat frais, il donne des vins complexes, souples et équilibrés comme le vin Pinot Noir Bannockburn par Felton Road. Par ailleurs, le pinot noir est une composante importante des assemblages de champagne classiques. Associé au chardonnay et au pinot meunier, il est à la base de certains des plus grands vins effervescents du monde, le vin Cuvée Rosé Brut par Laurent-Perrier est un example. 

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Connu sous le nom de heida ou de païen au Valais, ce cépage réputé pour produire des vins blancs expressifs est originaire du Jura, en France, où il signe le légendaire vin jaune.

Arômes primaires: melon, abricot, mandarine, groseille, miel. 

Le cépage heida, également appelé païen en Bas-Valais, est présent depuis des siècles en Valais et jouit d’une popularité grandissante grâce à ses atouts pour la qualité des vins. Cultivé il y a quelques années uniquement dans la région de Visperterminen, il est aujourd’hui présent dans tout le canton. Les vins de ce cépage sont aromatiques et intenses avec des notes de fruits exotiques et des nuances de miel. Le vin blanc peut être dégusté jeune ou être vieilli plusieurs années.

Aujourd’hui, différents types de vins sont produits à partir du heida ou du païen – des vins d’été linéaires et très secs aux vins complexes élevés en barriques (type 1) en passant par les variétés à sucres résiduels. Dans son terroir d’origine, le Jura français, la variété est connue sous le nom de savagnin et sert à l’élaboration du légendaire Vin Jaune qui vieillit pendant de nombreuses années sous un voile de levure dans des fûts qui ne sont pas complètement remplis. Ces vins de très longue garde, qui ne sont pas sans rappeler le xérès, offrent des arômes intenses de noix et de champignons.

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Variété autochtone du Valais, le cornalin figure parmi les cépages rouges ayant le plus fort potentiel de qualité dans la vallée suisse du Rhône. Les meilleurs vignerons en produisent des rouges d’une grande profondeur et d’une belle complexité.

Arômes primaires: cerise, myrtille, poivre, violette. 

Le cépage rouge cornalin est cultivé presque exclusivement en Valais et compte parmi les vins rouges autochtones offrant un potentiel qualitatif exceptionnel. Comme bon nombre de cépages de grande qualité, le cornalin est difficile à cultiver mais, entre de bonnes mains, il produit des vins d’une profondeur et d’une complexité inattendues. Au bouquet, un cornalin révèle des arômes de cerise, de bleuet, d’épices comme le clou de girofle, et parfois aussi des notes de fleurs comme la violette. Jeune, encore impétueux et parfois sauvage, le vin offre après quelques années de vieillissement des tanins soyeux et une agréable amertume en fin de bouche. Les meilleurs vins de cornalin sont élevés en fûts de bois et offrent un très grand potentiel de conservation Cornalin L’enfer de calcaire par Histoire d´Enfer. 

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Cépage à l’expression aromatique plutôt neutre, le palomino est à la base des légendaires xérès andalous, mutés et vieillis pendant des années.

Arômes primaires: pomme, amande, noisette, levure, caramel. 

Appelé listan en France, le palomino est un cépage très neutre sur le plan aromatique, utilisé en Andalousie pour le fameux xérès. Son profil aromatique, typiquement dominé par la noisette et, parfois, teinté de levure, provient d’un élevage relativement long selon la méthode «solera». En bouche, les vins sont généralement secs et expressément salés, œuvre des sols calcaires blancs, l’«albariza», sur lesquels poussent les ceps et d’une maturation en fûts à proximité de la mer.

La variété de xerès la plus populaire, communément appelée «fino», et connue sous le nom de «manzanilla» dans la ville côtière voisine de Sanlúcar de Barrameda, est élevée plusieurs années sous un voile de levure, nommé «flor» («fleur»). Pour ce faire, les vins sont fortifiés jusqu’à atteindre 15% d’alcool. À la fois secs et salés en bouche, ils possèdent un arôme éminemment frais, teinté de pomme, de noisette et de levure. «Amontillado» désigne un vin élevé d’abord sous levure à la manière d’un fino, puis muté en alcool avant d’être soumis à une phase de vieillissement oxydatif. En matière d’arômes, ces vins remarquablement étoffés sont dominés par des notes de caramel, de noisette et de noix. L’oloroso est lui aussi créé à partir de palomino, même si ces vins sont soumis dès le départ à un mutage tel qu’aucun voile de levure ne se forme et à un processus de vieillissement purement oxydatif. Ce type de xérès, sec et sans conteste le plus étoffé, fleure bon les fruits secs, le caramel et les noix. Il existe également en version «doux». Le fameux «cream sherry» est, lui, un oloroso auquel a été ajouté du vin doux obtenu à partir de pedro ximénez. Son nez est évocateur de noix, de figues séchées, de dattes, de raisins secs et de moka.

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Le verdejo joue les premiers rôles dans la région espagnole de Rueda, une terre de vins blancs où il donne des vins frais et plaisants à boire, avec des notes d’agrumes et de fines herbes.

Arômes primaires: pamplemousse, herbe coupée, poivre, amandes. 

Le verdejo est l’une des variétés de vin blanc les plus cultivées en Espagne et le cépage phare de la région de Rueda. Les vins sont aromatiques avec des notes d’agrumes, d’herbes et d’épices. Après une période de vieillissement, les vins verdejo développent également des accents de noisette avec des arômes d’amandes amères. Le verdejo est souvent vinifié en monocépage, mais il est également assemblé avec d’autres cépages comme le sauvignon blanc ou le viura. Les plus beaux vins offrent une bouche juteuse avec une finale citrique et rafraîchissante.

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La bondola est un cépage rouge autochtone du Tessin. Autrefois la variété la plus répandue avant d’être supplantée par le merlot, elle produit des vins frais et fruités.

Arômes primaires: cerise, baies. 

La bondola était autrefois le cépage le plus important du Tessin mais, depuis le triomphe du merlot au cours des 100 dernières années, il n’a été cultivé que sur une petite surface dans le Sopraceneri à titre de spécialité autochtone. Les vins du cépage bondola ont un arôme fruité de cerise et de baies; en bouche, ils sont relativement légers et, dans l’idéal, ils possèdent une structure tannique nette mais agréable ainsi qu’une certaine fraîcheur. Certains crus sont également vieillis en fûts de bois. Le vin Bondola del Nonu Mario par Azienda Mondò est une example.

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Le melon de Bourgogne est à la base des fameux muscadets de Loire. Il donne des vins subtils au caractère souple et marqué par une minéralité dominante.

Arômes primaires: poire, citron, notes minérales. 

Si le nom melon de Bourgogne n’évoque rien à la plupart des gens, il en va tout autrement du muscadet frais produit à partir de ce cépage, qui est cultivé sur les bords de la Loire. En dépit de leur apparente analogie, le muscadet n’a rien à voir avec la variété aromatique muscat. Les vins de muscadet sont principalement élevés «sur lie», c’est-à-dire sur levures fines, ce qui leur confère un caractère souple. Ils affichent des arômes subtils et délicats de fruits et d’agrumes, ainsi qu’une bouche sèche aux notes minérales accentuées. Le Muscadet est LE vin de choix pour accompagner moules et fruits de mer.

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Originaire d’Espagne, le mazuelo est cultivé en France sous la dénomination carignan. Cette variété est caractérisée par une structure très présente et un nez de fruits noirs.

Arômes primaires: mûre, framboise, garrigue. 

Originaire d’Espagne, le mazuelo est connu en France sous le nom de carignan et en Sardaigne sous le nom de carignano. Cépage à teinte foncée, il donne des vins de structure ample, aux tanins prononcés et d’une belle acidité. Les meilleurs vins proviennent de domaines de tradition, dont toute l’expérience est requise pour maîtriser la macération et l’élaboration en barriques comme le vin Terre Brune Carignano del Sulcis Sardaigne par Cantina di Santadi. 

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Le pinot blanc, cépage bourguignon blanc, est à son aise dans les régions à climat frais. Il y produit des vins d’une élégance et d’une fraîcheur étonnantes.

Arômes primaires: citron, pomme, noix, fleur des champs. 

Le pinot blanc est un cépage blanc bourguignon qui donne naissance à des vins élégants d’une grande finesse, et ce non seulement dans ses terres natales, mais également dans des régions au climat plus frais. D’une grande retenue sur le plan aromatique, le pinot blanc est doté d’un caractère distingué et de notes subtiles d’agrumes en finale. Les pinots blancs les plus frais se dégustent en apéritif et s’utilisent comme base pour les mousseux, comme c’est le cas pour le crémant alsacien. Les meilleures bouteilles font l’objet de vendanges tardives et sont vinifiées en barriques, à l’instar de leur cousin, le chardonnay. Si les coteaux du Haut-Adige (type 1) livrent de bons exemplaires, le pinot blanc élevé en barriques reste une rareté en Suisse.

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Le barbera est un cépage rouge répandu dans de nombreuses régions d’Italie. Mais c’est dans la région du Piémont que cette variété, marquée par le fruit et l’acidité, donne sa plus belle expression.

Arômes primaires: cerise. 

Le barbera est un cépage rouge très répandu en Italie, produisant des vins de couleur profonde avec un arôme vif de cerise et une structure acide caractéristique. Il est particulièrement adapté à l’élevage en barriques. Dans le Piémont, sa plus importante région de production, le barbera donne naissance, d’une part, à des vins de table simples et traditionnels et, d’autre part, à des vins rouges complexes de grande qualité. L’histoire des grands vins de barbera est relativement récente. Ces vins aux multiples facettes nécessitent quelques années de maturation pour révéler toute leur finesse et leur complexité comme le vin Barbera Bricco dell'Uccellone par Braida. 

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Originaire du sud de l’Italie, l’aglianico est souvent qualifié de «barolo du sud». Il peut produire aussi bien des vins de bonne garde et bien structurés que des vins fruités et ronds en bouche.

Arômes primaires: mûre, prune. 

Le cépage rouge aglianico, de bonne structure et de très longue garde, est cultivé presque exclusivement dans le sud de l’Italie. Grâce à sa structure acide et tannique équilibrée et au potentiel de vieillissement associé, ce cépage est également connu sous le nom de «barolo du Sud». Les vins aglianico peuvent être répartis en deux catégories: d’une part, le style aristocratique atypique avec des vins révélant un haut degré de complexité et de maturité et, d’autre part, le style corsé et opulent dans lequel la maturité est poussée jusque dans ses derniers retranchements. Ces vins sont souvent dotés d’une douceur fruitée caractéristique comme l' Aglianico del Vulture Piano del Cerro Vigneti del Vulture.

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Croisement d’origine autrichienne, le zweigelt est l’un des cépages rouges les plus cultivés du pays. Polyvalent, le zweigelt est à la base de simples vins de table, mais également de crus de caractère élevés en barrique.

Arômes primaires: cerise, raisinets, mûres, prune. 

Zweigelt est le cépage rouge le plus cultivé en Autriche. Si, par le passé, de nombreux vins de zweigelt étaient de nature plutôt simple, de plus en plus de vignerons commercialisent aujourd’hui des vins expressifs. Le cépage s’exprime tout aussi bien en assemblage qu’en solo. Vinifié en monocépage et élevé en fûts de bois, il donne un vin à la robe intense, avec des arômes de fruits rouges et noires, flatteur et harmonieux comme le vin Zweigelt par Gernot Heinrich.

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Cépage blanc exigeant, l’humagne blanche était connue autrefois comme le «vin des femmes en couches» car on lui prêtait des vertus régénératrices après une naissance.

Arômes primaires: fleurs blanches, pêche, citron vert. 

L’humagne blanche est l’une des rares spécialités viticoles valaisannes qui forgent l’identité du canton viticole – le vieux cépage autochtone n’y est cultivé que sur une petite surface. Ces vins au bouquet subtil et élégant révèlent des arômes de fleurs blanches, de pêche et de citron vert. En bouche, ils sont fins et modérés en alcool. À maturité, il déploie au nez des notes de raisins secs. Aujourd’hui encore, l’humagne blanche est considérée comme le «vin des jeunes mamans»: on l’offrait aux femmes en couches car il passait pour avoir une teneur élevée en fer. Il a néanmoins été démontré que cette superstition n’avait aucun fondement scientifique. L’humagne blanche est extrêmement difficile à cultiver, plutôt vigoureuse et sensible aux maladies fongiques. Seules une culture et une vinification attentives et soignées permettent à ces vins de développer tout leur potentiel.

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Cépage rouge espagnol, le mencía produit des vins puissants aux arômes de fruits noirs. Il donne le meilleur de lui-même dans les régions un peu moins chaudes du nord de l’Espagne.

Arômes primaires: mûre, cerise. 

Le mencía est un cépage rouge espagnol en plein essor, à partir duquel on produit aujourd’hui des vins noirs et puissants. Dans le passé, le mencía était particulièrement apprécié comme base pour l’élaboration de rosés et de vins de table simples et variétaux. La région de Bierzo en Castille-León est l’une des plus importantes zones de culture. Comparé à la plupart des autres régions viticoles espagnoles, le climat est ici assez doux et les précipitations élevées. Les vignes de mencía, dont certaines sont très anciennes, sont plantées sur des sols schisteux. Cette combinaison permet d’obtenir des vins puissants, au caractère particulièrement élégant et de très grande garde comme le vin Bierzo par Losada. 

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La petite sirah est un cépage rouge qui se plaît surtout dans la chaleur de la Californie, où il donne des vins opulents qui évoquent les fruits noirs.

Arômes primaires: mûre, pruneau, confiture, poivre.

La petite sirah est un cépage rouge qui produit, surtout en Californie, des vins somptueux et d’une grande richesse aromatique. Originaire de France, ce cépage y était autrefois connu sous le nom de surif. Aujourd’hui, on le trouve presque uniquement en Californie, où il sert de base à des vins noirs fruités, puissants et opulents qui se prêtent parfaitement à l’élevage en barriques comme le vin Petite Sirah par Bogle Vineyards. La petite sirah est également très prisée en assemblage dans les cuvées, par exemple avec la syrah.

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Vieux cépage blanc des Grisons, le completer était tombé dans l’oubli il y a bien longtemps avant de revenir en grâce. Il peut être vinifié en blanc classique, mais également, parfois, vieilli au contact de l’air.

Arômes primaires: coing, pomme, miel, noix. 

Variété autochtone des Grisons, le completer vit une véritable renaissance, après être longtemps tombé dans l’oubli. Il est dit de maturité tardive, ses grappes étant parfois encore accrochées aux ceps quand les premiers flocons tombent dans la Seigneurie grisonne. Le completer possède une teneur élevée en acidité ainsi que des arômes complexes de coing et de pomme. Plus les vins sont mûrs, plus ils se parent d’accents mielleux. Si, de nos jours, le completer donne principalement lieu à des vins blancs classiques, sa vinification traditionnelle, elle, consiste en un élevage en fûts de bois sur plusieurs années qui intègre l’acidité et crée des arômes complexes, souvent dominés par des notes de xérès et de noix.

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Originaire d’Espagne, le cépage blanc Torrontés est désormais surtout connu en Argentine, où il produit des vins blancs frais au bouquet floral marqués par une note de muscat dominante.

Arômes primaires: herbe fraîchement coupée, fleur de sureau, pamplemousse, noix de muscade. 

Cépage blanc particulièrement aromatique originaire d’Espagne, cultivé principalement en Argentine de nos jours, le torrontés est doté d’une belle fraîcheur relevée de notes de noix de muscade florales, tendant parfois vers le vert et souvent typiques, même si les crus moins prestigieux peuvent être relativement amers et alcoolisés. Sur le plan aromatique, les bons torrontés rappellent à bien des égards le sauvignon blanc.

C’est à des vignerons comme Susana Balbo de Dominio del Plata, qui lui a redonné ses lettres de noblesse, que ce cépage, qui s’épanouit pleinement sur les hauteurs argentines, doit popularité croissante.

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Souvent méconnu, le furmint est un cépage blanc qui produit un vin autrement plus fameux: le tokaj, l’un des plus grands vins doux au monde.

Arômes primaires: miel, abricot sec, pêche, écorce d’orange.

Le cépage blanc furmint sert de base à l’un des vins doux les plus célèbres au monde: le tokaj. Bien que le cépage vinifié en sec connaisse actuellement un certain regain, la plupart des raisins sont utilisés pour produire des vins doux. Leur pellicule fine offre les conditions propices à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea) en automne, un facteur vital pour la production de vins liquoreux de haute qualité. L’acidité de la variété assure une grande fraîcheur, même avec une teneur en sucre élevée. Les meilleurs vins de tokaj, et partant les meilleurs furmint, affichent au nez des arômes intenses de miel, de fruits secs et d’écorces d’agrumes séchées. Quoique doux, ils ne sont pas sirupeux grâce à leur acidité; ils culminent dans une finale très longue et peuvent être conservés presque indéfiniment.

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Le cépage blanc sémillon entre dans la composition du sauternes, ce légendaire vin liquoreux du Bordelais. On le retrouve également de plus en plus dans d’autres vins tranquilles.

Arômes primaires: abricot sec, mangue, miel, safran. 

Utilisé pour l’élaboration des légendaires sauternes en provenance de Bordeaux, le sémillon est, par ailleurs, de plus en plus utilisé pour les vins secs, en assemblage avec du sauvignon blanc. Jusqu’au XVIIIe siècle, le sémillon était l’apanage du Sauternais où le cépage signe, aujourd’hui encore, des vins doux de garde, équilibrés et divinement complexes.

Ces vins doux possèdent un parfum intense de fruits mûrs (fruits secs), de fruits exotiques tels que la mangue, de miel et, quelquefois, d’épices comme le safran. Puissants et suaves en bouche, ils ont besoin de quelques années pour atteindre leur plénitude gustative.

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Le cépage rouge italien sangiovese se prête à la fois aux vins de soif simples marqués par une acidité présente et aux crus complexes à fort potentiel de garde.

Arômes primaires: cerise, pruneau, violette, rose. 

Le sangiovese est l’un des cépages rouges les plus importants d’Italie où il permet d’élaborer des crus légendaires. Sa qualité varie fortement puisqu’il peut produire aussi bien de simples vins de soif que des grands vins de longue garde. Dans les régions plus froides, le cépage donne des vins souvent assez clairs et bien structurés, dotés d’une acidité indéniable et de tanins fermes, avec un nez de cerise et de pruneau. Dans les régions plus chaudes, au contraire, le sangiovese se montre plus étoffé et riche en alcool. Les vins sont le plus souvent élevés en fût de bois.

En Toscane, le sangiovese entre dans la composition d’assemblages mythiques, mais il peut également être vinifié seul. Ces vins révèlent un caractère complexe et élégant, avec des arômes de cerise et de violette, mais aussi de grillé en raison de l’élevage en barriques comme le vin Brunello di Montalcino par Altesino. Le sangiovese est à la base du légendaire Brunello di Montalcino et produit des vins à fort potentiel et d’une grande complexité aromatique marquée par la cerise et les notes florales. Dans l’aire de production du Chianti Classico, le sangiovese signe des vins rouges mythiques d’une grande élégance, reconnaissables à leur dominante de cerise et à la présence indiscutable de la violette Chianti Classico Riserva Tenuta Tignanello par Antinori.

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Arômes primaires: poire, citron, amandes, herbes aromatiques. 

Cépage blanc vedette du Piémont, l’arneis est très apprécié pour son arôme subtil, sa rondeur et son acidité modérée. Anciennement, la vigne était plantée autour du cépage rouge nebbiolo afin d’en éloigner les oiseaux en les attirant vers les raisins blancs arneis plus aromatiques. De nos jours, le cépage piémontais est devenu l’un des vins blancs les plus célèbres et les plus populaires d’Italie. Les meilleurs vins séduisent par leur arôme sobre et élégant composé de fruits, d’agrumes, d’herbes aromatiques et d’une note d’amande incomparable. En bouche, les vins ont un caractère doux et moelleux.

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Le grüner veltliner est le cépage blanc emblématique de l’Autriche. Il permet à la fois d’élaborer des vins de soif simples et de vinifier de grands crus marqués par le terroir.

Arômes primaires: poivre, silex, miel, banane. 

Le grüner veltliner est le cépage blanc autrichien par excellence, lui qui n’est pratiquement plus que cultivé là-bas. Il s’agit d’un raisin de qualité, extraordinairement versatile, qui signe des vins au bouquet citronné reconnaissables entre mille par leur note poivrée.

Le grüner veltliner existe sous les formes les plus variées – du vin apéritif tout simple jusqu’au mousseux, en passant par des nectars alliant complexité et intensité –, les plus prestigieux provenant des meilleures parcelles de la Wachau, du Kamptal et du Kremstal. Les grappes utilisées pour ces vins sont vendangées à un degré élevé de maturité. Outre les notes caractéristiques de poivre, ces vins d’exception dévoilent, à maturité, des arômes d’abricot, de pêche ou de miel et offrent un potentiel de garde de plusieurs années.

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Le nero d’Avola est le roi de Sicile. Aucun cépage n’est mieux à même de produire des vins qui expriment la chaleur du sud et la fraîcheur de la mer.

Arômes primaires: cerise, myrtille, fraise, amande amère. 

Le nero d’Avola est le plus important des cépages de Sicile, qui exhale comme nul autre la chaleur du Sud et la fraîcheur de la mer. Les raisins peuvent être utilisés en assemblage, mais ils expriment toutes leurs qualités en cépage unique. Au nez, un nero d’Avola développe des arômes de cerise, de myrtille et de fraise, tandis que sa finale introduit une note d’amande amère typique et délicate. Dans sa forme la plus noble, le vin se caractérise par son équilibre entre puissance chaleureuse et fraîcheur vivifiante comme le vin Mille e una Notte Wein par Donnafugata, mais de nombreux producteurs privilégient le style opulent, somptueux et concentré. 

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L’humagne rouge, cépage rouge valaisan, est une diva qui, au prix d’efforts considérables dans les vignobles, produit des vins de caractère au nez de fruits noirs.

Arômes primaires: cerise, baies des bois, sol forestier, poivre, herbes aromatiques. 

L’humagne rouge est, après le cornalin, le deuxième cépage autochtone du Valais. Il est originaire de la Vallée d’Aoste, où on le cultive sur une petite surface. Ce n’est qu’en Valais qu’il produit des vins rouges au profil clair et de grand caractère. Cela demande beaucoup d’efforts car l’humagne rouge est un cépage à maturité tardive qui pose de nombreuses exigences en termes de culture. Un humagne rouge dévoile des arômes de fruits noirs et de terre et parfois même une fine note sauvage. En bouche, les vins sont denses et épicés et se marient particulièrement bien avec les plats de gibier, le vin Humagne Rouge l'Enfer de la Roche par Histoire d'Enfer est un example.

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Le räuschling est un ancien cépage blanc autrefois répandu en Europe centrale et que l’on ne trouve plus qu’au bord du lac de Zurich. Il donne des vins frais, minéraux et d’un grand potentiel de garde.

Arômes primaires: pomme, citron, notes minérales 

Le räuschling est un très vieux cépage blanc qui produit des vins légers et minéraux avec des notes d’agrumes et de fruits, soutenues par une acidité fraîche. Au Moyen Âge, il était répandu en Europe centrale mais il n’est aujourd’hui cultivé qu’en Suisse, principalement dans le canton de Zurich. Un räuschling développe des arômes de pomme et d’agrumes, avec souvent des notes minérales comme celles de la pierre humide. En bouche, les vins sont frais et boisés. Les meilleurs vins de räuschling peuvent vieillir pendant de nombreuses années.

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On désigne par muscat un ensemble de cépages dont les raisins révèlent des arômes variétaux intenses de fleurs, de pêche et de noix de muscade.

Arômes primaires: fleur blanche, pêche, noix de muscade.

Muscat, moscato ou muskateller désignent non pas un seul et même cépage, mais tout un groupe de cépages. Il existe d’innombrables variétés de muscat. Elles se distinguent notamment par la couleur de leurs baies mais ont toutes en commun un profil gustatif intense et expressif, merveilleusement fruité, qui n’est pas sans rappeler les fleurs blanches, la pêche, la noix de muscade et... l’arôme du raisin lui-même.

Parmi les variétés de muscat les plus répandues, on trouve le muscat blanc à petits grains, utilisé à la fois pour l’élaboration de vins doux et de vins secs. Exemple le plus connu, le Moscato d’Asti et son indispensable pointe de sucre résiduel qui font toujours des merveilles à l’apéritif. Un grand classique à servir en accompagnement de fruits frais, sous forme de salade de fruits, par exemple.

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Le dolcetto est un cépage rouge originaire du Piémont, où il permet d’élaborer des vins de pays simples et plutôt rustiques, mais également de grands crus complexes.

Arômes primaires: cerise, mûre, amandes, poivre. 

Le dolcetto est un vieux cépage rouge du Piémont, qui est aujourd’hui encore sa région de prédilection. Le nom ne se réfère pas à la douceur des vins, mais à l’acidité modérée des raisins; les meilleurs vins dolcetto présentent une robe sombre et se caractérisent par une bouche ronde, suave et fruitée. La production d’un dolcetto est exigeante: la combinaison d’une faible acidité et d’une teneur élevée en tanins nécessite un savoir-faire irréprochable dans la culture de la vigne, la vinification et l’élevage. Les dolcetto plus simples sont donc souvent un peu rustiques et doivent être bus dans les 2 à 3 ans suivant la récolte. En revanche, les grands vins révèlent des arômes fins de cerise, de mûre et d’amandes et peuvent se garder facilement 5 ans ou plus comme le vin Dolcetto Papà Celso Dogliani par Abbona. 

Raretés

Vin

Champagner, Prosecco & Co.

Région

Appellation Bordeaux

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