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Vin & Delicatessa

Originaire d’Espagne, le mazuelo est cultivé en France sous la dénomination carignan. Cette variété est caractérisée par une structure très présente et un nez de fruits noirs.

Arômes primaires: mûre, framboise, garrigue. 

Originaire d’Espagne, le mazuelo est connu en France sous le nom de carignan et en Sardaigne sous le nom de carignano. Cépage à teinte foncée, il donne des vins de structure ample, aux tanins prononcés et d’une belle acidité. Les meilleurs vins proviennent de domaines de tradition, dont toute l’expérience est requise pour maîtriser la macération et l’élaboration en barriques comme le vin Terre Brune Carignano del Sulcis Sardaigne par Cantina di Santadi. 

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Le pinot noir est l’un des plus grands cépages rouges au monde. En Bourgogne et dans d’autres régions au climat frais, il produit des vins subtils et élégants d’une grande complexité et de longue garde.

Arômes primaires: cerise, fraise, groseille rouge, sous-bois. 

Le pinot noir, l’un des plus grands cépages rouges du monde, produit des vins de terroir subtils d’un grand potentiel, notamment dans les régions plus fraîches. Dans leur jeunesse, les pinots noirs se montrent le plus souvent fruités, avec des arômes de cerise, de fraise ou de groseille rouge. En vieillissant, ils développent une dominante minérale et épicée, avec des arômes de maturité qui peuvent évoquer le sous-bois. Le pinot noir produit des vins de robe plutôt claire, marqués par des tanins discrets et une acidité marquée. Les plus grands vins sont toujours vieillis en fûts de bois.

Les pinots noirs les plus remarquables, les plus subtils et les plus élégants se trouvent sur les terres d’origine du cépage, en Bourgogne comme le vin Vosne-Romanée Les Charmes de Mazières par Domaine Guyon. Également appelé blauburgunder en Suisse, le pinot noir est le cépage rouge le plus cultivé dans le pays. Les exemplaires les plus réussis dévoilent un fruité délicat, une belle élégance et un potentiel de garde important comme le vin Blauburgunder Gian-Battista par Tscharner. Outre-mer, les vins produits par le pinot noir ne cessent de gagner en qualité. Dans les régions à climat frais, il donne des vins complexes, souples et équilibrés comme le vin Pinot Noir Bannockburn par Felton Road. Par ailleurs, le pinot noir est une composante importante des assemblages de champagne classiques. Associé au chardonnay et au pinot meunier, il est à la base de certains des plus grands vins effervescents du monde, le vin Cuvée Rosé Brut par Laurent-Perrier est un example. 

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Originaire de la vallée du Rhône, la syrah est aujourd’hui cultivée sur tous les continents. Elle arbore un nez de fruits noirs, toujours accompagné de nuances épicées de poivre noir ou d’eucalyptus.

Arômes primaires: prune, mûre, sureau, poivre, eucalyptus. 

La syrah est un cépage français originaire du Rhône et planté sur tous les continents. Les vins de syrah dévoilent des arômes de fruits noirs avec des notes de prune, de mûre et de sureau. Leurs nuances d’épices marquées rappellent souvent le poivre noir. La syrah se prête parfaitement à l’élevage en barriques.

La légendaire colline de l’Hermitage, au bord du Rhône, est considérée comme le berceau de la syrah. On y trouve des vins de garde profonds et élégants, marqués par des arômes de prune et de poivre et puissamment structurés. Dans le Valais, au début de la vallée du Rhône, la syrah trouve de plus en plus d’adeptes. On y produit des syrahs d’une grande typicité, dotés d’une charpente puissante mais élégante et contrebalancés par une belle fraîcheur comme le vin

Hermitage Rouge par Cave de Tain. Outre-mer et notamment en Australie, la syrah – également connue sous le nom de shiraz – permet d’élaborer des vins puissants à partir de raisins récoltés à pleine maturité. Leur bouquet évoque la mûre et s’accompagne d’une note d’eucalyptus marquante comme le vin The Dead Arm Shiraz par d'Arenberg.

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Le cépage rouge cinsault figure parmi les variétés sous-estimées du pourtour méditerranéen. Il s’épanouit particulièrement dans les régions chaudes et les vins qu’il produit sont fruités, épicés et de longue garde. 

Arômes primaires: cerise, cassis, olives noires. 

Le cinsault est un cépage rouge méditerranéen sous-estimé, auquel les régions à climat chaud donnent sa plus belle expression. Les vins de cinsault sont le plus souvent fruités, avec des fragrances de cerise et de cassis, ou épicés avec des notes qui rappellent l’olive noire. Souples en bouche, ils font preuve d’une étonnante longévité. En France, ce cépage est utilisé pour produire des rosés frais et aromatiques. Adapté aux climats chauds, le cinsault est également prisé dans des pays comme le Liban. Il occupe depuis longtemps une place de premier choix dans les vins de légende et de très longue garde du Château Musar, marqués par les fruits mûrs. Une example est le vin Château Musar par Château Musar. 

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Le cépage rouge grenache réussit à produire des vins d’une grande richesse aromatique et d’une jolie fraîcheur, y compris dans les régions les plus chaudes. En Sardaigne, on le connaît sous la dénomination cannonau.

Arômes primaires: framboise, cerise, garrigue, cuir. 

Également connu sous le nom de garnacha, aragones ou cannonau, le grenache est l’un des cépages les plus cultivés du monde. Il produit des vins d’une grande complexité et d’une belle fraîcheur, y compris dans les zones à climat chaud. On peut penser qu’il va encore gagner en popularité avec le réchauffement climatique. Les vins de grenache développent souvent un nez de framboise, de cerise et de garrigue. Frais en bouche, ils démontrent une bonne aptitude au vieillissement. Ils se prêtent parfaitement à l’élevage en barriques.

Après le tempranillo et le bobal, le grenache est le cépage rouge le plus présent en Espagne. Il est surtout cultivé dans l’est et le nord du pays, notamment dans la Rioja, la Ribera del Duero, la Navarre, ainsi que dans d’autres régions plus petites telles que le Campo de Borja. Les vins sont le plus souvent fruités, épicés et bien structurés comme le vin Garnacha Centenaria par Coto de Hayas. Sur l’île méditerranéenne de la Sardaigne, le grenache est cultivé sous le nom de cannonau. Les vins y révèlent des notes de garrigue et une grande fraîcheur en bouche comme le vin Cannonau di Sardegna Riserva par Sella & Mosca. Dans le Roussillon, dans le sud de la France, le grenache sert à l’élaboration de vins doux naturels, les plus beaux exemplaires provenant des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes. Dans la partie méridionale du Rhône, le grenache entre dans la composition de quelques-uns des plus grands vins. Il imprime sa marque à des appellations telles que le Châteauneuf-du-Pape ou le Gigondas. Associé à la syrah, au mourvèdre ou au cinsault, il y produit des vins puissants, étoffés et de longue garde Gigondas comme le vin Gigondas par Domaine de Clos de Tourelles. Le grenache est également apprécié en Provence, où il donne des vins rouges, mais aussi quelques-uns des rosés les plus réputés du monde comme le vin Rosé Château de Selle Côtes de Provence par Domaines Ott. 

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Le merlot est un cépage rouge originaire du Bordelais. Il apporte fruité et souplesse aux vins d’assemblage des châteaux les plus prestigieux.

Arômes primaires: prune, mûre, cerise, lierre. 

Le merlot compte parmi les grands cépages du Bordelais et s’est répandu dans le monde entier. Contrairement au cabernet sauvignon, le merlot se caractérise par un grain tannique plus effacé et par un fruité marqué. Son nez évoque la prune et les fruits des bois, auxquels se mêlent parfois des notes végétales de lierre. Le merlot est presque toujours élevé en barriques. On le trouve partout dans le Tessin, où il est presque toujours utilisé seul. Les merlots du Tessin expriment des arômes de fruits noirs et de fruits à chair blanche, les meilleurs exemplaires sont élevés plusieurs années en fûts de bois et peuvent être gardés longtemps en cave Quattromani Merlot del Ticino par Brivio - Delea - Gialdi - Tamborini. Dans la région de Bordeaux, le merlot permet également d’élaborer des vins de cépage plus simples, prêts à boire plus tôt que lorsqu’ils sont associés à d’autres cépages comme le vin Merlot par Redwood Creek. Le merlot est également populaire outre-mer, où il donne des vins fruités, simples et aux tanins veloutés comme le vin Bianco Rovere par Guido Brivio. 

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Le cabernet sauvignon prend une part essentielle dans la légende des grands vins de Bordeaux. Cette notoriété mondiale lui vaut aujourd’hui d’être cultivé sur tous les continents.

Arômes primaires: cassis, mûre, mine de crayon. 

Le cabernet sauvignon compte parmi les cépages les plus populaires du monde. Il entre dans la composition de vins majeurs de notre époque et marque de sa signature tous les bordeaux rouges de légende. Le cabernet sauvignon révèle un bouquet intense et racé de baies foncées, notamment de cassis et de mûre, accompagné le plus souvent de notes minérales et d’épices. Grâce à la pellicule épaisse de ses baies, le cabernet sauvignon présente une structure tannique puissante et une acidité plutôt soutenue. L’élevage en barriques est presque indissociable d’un cabernet sauvignon de grande classe. Les vins produits par ce cépage ont un très grand potentiel de garde.

Le cabernet sauvignon se plaît particulièrement dans les régions où le climat est similaire à celui du bordelais. Dans la région de Coonawarra, située près de la mer, dans le sud de l’Australie et bénéficiant de ce fait d’un climat tempéré, il produit des vins puissants et étoffés par example le Cabernet Sauvignon Reserve Coonawarra par Penley Estate. En Californie, dans la Napa Valley, le cabernet sauvignon donne naissance à des vins de cépage parmi les plus somptueux du monde: des vins de cépage aux arômes de fruits noirs et d’épices, complexes, merveilleusement équilibrés et de longue garde comme le vin Cabernet Sauvignon Special Selection Napa Valley par Caymus Vineyards. Dans la plupart des vins de Bordeaux, le cabernet sauvignon joue les premiers rôles, notamment dans l’appellation Pauillac, où il signe quelques-uns des plus grands rouges de la planète comme le vin Carruades de Lafite Pauillac par Château Lafite-Rotschild.

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Le nebbiolo, roi du Piémont, est un merveilleux ambassadeur du terroir et à la base de quelques-uns des plus grands vins d’Italie.

Arômes primaires: cerise, framboise, violette, rose, clou de girofle. 

Planté essentiellement dans le Piémont, en Italie, le nebbiolo fait partie des grands cépages rouges de la viticulture mondiale. Excellent indicateur de la qualité du terrain, il se montre exigeant quant à ses conditions d’épanouissement. Les vins de nebbiolo expriment des arômes de cerise, de baies claires et d’épices de type clou de girofle, voire, dans les meilleurs crus, de subtiles notes florales de violette ou de rose. Les meilleurs nebbiolos se trouvent dans les aires de production piémontaises du Barbaresco et du Barolo comme le vin Barbaresco par Produttori del Barbaresco. Dans la Valteline, il produit le Sforzato, un vin rouge sec aux arômes de baies foncées et à la structure dense. Comme le légendaire Amarone, il est élaboré à partir de raisins passerillés le vin Barbaresco par Produttori del Barbaresco est un example. 

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Rosé

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