Bukhara, historische Stadt und Weltkulturerbe im usbekischen Teil der ehemaligen Seidenstrasse, wurde zum Synonym für jüdische Kommunen in Zentralsasien. Dort gehören Fladenbrote seit jeher zur kulinarischen Tradition. Vom kaspischen Meer bis zum heutigen Pakistan ernähren sich auch noch heute viele Menschen vor allem von Steinfrüchten, Nüssen, Kräutern und Fladenbroten, die mit warm duftenden Gewürzen aromatisiert werden und damit Küche und Herz mit ihren Aromen füllen.

Zutaten für 1 grosses Brot

500 g Brotmehl + 100 g zum Bestäuben 2 ½ TL Zucker 3 TL Salz 150 ml handwarmes Wasser 25 g frische Hefe 1 Ei 4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl ‚extra vergine’, plus extra zum Einölen des Teigs 2 EL Sesam- oder Schwarzkümmelsamen