Gemüse soll knackig sein, möglichst alle Vitamine enthalten und seinen ursprünglichen Geschmack behalten. Schön aussehen soll es auch noch. Dann gibt es nur eins: Blanchieren!

Knackig frisch

Gerade wenn Gemüse erst kurz vor dem Geniessen zubereitet wird, macht das kurze Aufwallen in kochendem Salzwasser besonders Sinn. Es braucht dann nur noch in der Pfanne aufgewärmt und abgeschmeckt zu werden.

Abschrecken im Eiswasser

Wichtig ist, das Gemüse nach dem Aufkochen sofort in eisig kaltem Wasser abzuschrecken. Dadurch wird der Kochprozess unterbrochen und das Gemüse behält so seine schöne, intensive Farbe. Das Wasser kann man mit Eiswürfeln kühlen, aber auch Kühlelemente aus dem Tiefkühler machen einen guten Job.