«Le granité est considéré comme la version originale du sorbet. Toutefois, contrairement au sorbet qui se prépare dans une sorbetière et dont la consistance neigeuse est exempte de cristaux de glace, le granité est granuleux. Pour préparer ce délice glacé, vous devrez respecter quatre règles: «squeeze, freeze, scratch et serve». Squeeze: presser le jus de fruits et mélanger tel quel avec le sirop de sucre fait maison. Freeze: verser le mélange dans un récipient plat et le mettre au congélateur. Scratch: sortir le récipient du congélateur, environ une heure après, et gratter légèrement les cristaux de glace à l’aide d’une fourchette. Répéter 2 à 3 fois l’opération jusqu’à obtention d’une masse grenue. Serve: gratter une nouvelle fois le granité et dresser dans des verres ou des coupes.»